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酒店餐饮培训资料 餐饮部介绍 （一）餐饮部是饭店的重要组成部分 （二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。 形象窗口,影响大 要求高 难度大 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。 二、餐饮部的组织结构 餐饮部经理 秘书／文员  厨房主管 各餐厅主管 清洁主管  厨房领班 各餐厅领班 清洁领班  各点厨师 各餐厅服务员 各点员工 图1－1 小型饭店餐饮部组织机构图 餐饮部三大业务功能模块 三、餐饮从业人员基本素质要求 一）、思想政治素质要求 1、要有高尚的职业道德。 2、要有敬业乐业的精神。 3、树立自觉的纪律观念。 二）服务态度要求 服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感。 餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”，即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客。 具体体现 好的表情 好的