qjysm0001s2012黔西南州金艺商贸发展有限公司风干牛肉.docVIP

Q/JYSM 0001S—2011 PAGE 2 PAGE 1 黔西南州金艺商贸发展有限公司 发布2012-03-01实施2012-02-01发布风干牛肉Q/JYSM 0001S—2012Q/JYSM黔西南州金艺商贸发展有限公司企业标准ICS:67.120.10X 22 黔西南州金艺商贸发展有限公司 发布 2012-03-01实施 2012-02-01发布 风干牛肉 Q/JYSM 0001S—2012 Q/JYSM 黔西南州金艺商贸发展有限公司企业标准 ICS:67.120.10 X 22 Q/JYSM 0001S—2012 PAGE I 前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为本标准由黔西南州金艺商贸发展有限公司风干牛肉制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准由黔西南州金艺商贸发展有限公司提出并批准。 本标准由黔西南州金艺商贸发展有限公司负责起草。 本标准主要起草人：杨乃文。 PAGE 1 风干牛肉 范围 本标准规定了风干牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，按照传统制作工艺加工制作的风干牛肉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2707 冻（鲜）畜肉卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定 GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生要求 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 术语与定义 下列术语和定义及GB/T 19480确立的术语和定义适用于本标准。 风干牛肉 用符合卫生标准要求的冻（鲜）牛肉为主要原料，经修整、切块、卤制、风干制作而成具有民族传统特点的肉制品。 风干 在阴凉处晒干或热风烘干的过程。 要求 原辅料要求 牛肉 应符合GB 2707的规定。 食用盐 应符合GB 5461的规定。 味精 应符合GB 2720的规定。 各种香辛调味料 应符合GB/T 15691的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 项目 要求 色泽 呈棕黄色或褐色、黄褐色，色泽基本一致 组织状态 呈本品固有状态，完整，干爽，表面光洁，无外来异物附着，切面紧密 口感及气味 具有本品独特的醇香味，咸味适中，无异味 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 项目 指标 水分/（%） ≤ 60.0 脂肪/（%） ≤ 10.0 蛋白质/（%） ≥ 25.0 氯化物（以NaCl计）/（%） ≤ 4.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.05