qjzy0001s2013建昌县占海鸭蛋制品厂咸鸭蛋.docVIP

= 1 \* ROMAN I Q/JZY 建昌县占海鸭蛋制品厂企业标准 Q/JZY 0001S-2013 代替Q/JZY 0001S-2010 咸 鸭 蛋 2013-09-25发布 2013-10-25 建昌县占海鸭蛋制品厂 发布 Q/JZY 0001S-2013 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》、《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》中咸蛋类要求及产品的实际制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/JZY 0001S-2010《咸鸭蛋》。 本标准与Q/JZY 0001S-2010《咸鸭蛋》的主要差异： ——核查补充了规范性引用文件； ——增加了术语和定义； ——增加了产品分类； ——增加了生产工艺； ——细化了产品规格； ——增加了镉限量要求及检验方法； ——简化了净含量要求； ——增加了菌落总数、大肠菌群要求及检验方法； ——增加了生产加工过程卫生要求； ——食品标签增加了生、熟标志要求； ——调整了标准的结构。 本标准由建昌县占海鸭蛋制品厂提出并起草。 本标准主要起草人：顾占海、顾明。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 委托单位：名称：葫芦岛市润天宝畜禽养殖中心。 地址：建昌县杨树湾子乡前营子村。 名称：葫芦岛市葫芦山庄有限责任公司。 地址：葫芦岛市龙港区北港街道笊笠头子村。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/JZY.01-2007 ，Q/JZY.0001S-2010。 PAGE 1 Q/JZY 0001S-2013 咸 鸭 蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜鸭蛋（普通鸭蛋、圈养野鸭蛋、海鸭蛋）为主要原料，用食盐、水配成的料液腌制、加工制成的咸鸭蛋（生）和咸鸭蛋制品（熟）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 Q/JZY 0001S-2013 咸鸭蛋制品（熟）是咸鸭蛋（生）经真空包装、加压蒸煮杀菌后熟制而成的食品。 4 产品分类 按生熟分为：咸鸭蛋（生）和咸鸭蛋制品（熟）。