qkrn0004s2013宽甸玉竹农副产品有限公司玉竹挂面.docVIP

PAGE PAGE 10 Q/KRN 宽甸玉竹农副产品有限公司企业标准 Q/KRN 0004S—2013 玉竹挂面 2013-08-18发布 2013-09-30实施 宽甸玉竹农副产品有限公司 发布 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由宽甸玉竹农副产品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：秦希元、李选富、徐美荣。 本标准属首次发布。 Q/KRN0004 S-2013 玉竹挂面 1 范围 本标准规定了玉竹挂面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和召回。 本标准适用于以小麦粉、玉竹粉、水、食用盐、碳酸钠为主要原料，经和面、压片、切条、烘干、切断、包装等工序加工制成的挂面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191　包装储运图示标志 GB 1355　小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760　食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准　 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762　食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量　 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 5009.3　食品安全国家标准 食品中水分的测定　 GB 5461　食用盐 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB 7718　食品国家安全标准 预包装食品标签通则　 GB 14881　食品企业通用卫生规范 GB 28050　食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/KRN 0002S 玉竹粉 JJF 1070　定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号【2005】《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第98号【2007】《食品召回管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令第123号【2009】《食品标识管理规定》 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。 玉竹粉 Q/KRN0004 S-2013 应符合Q/KRN 0002S的规定。 3.1.3 水 应符合GB 5749的规定。 3.1.4 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.5 碳酸钠 应符合GB 1886的规定。 3.2　感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 指 标 色 　 泽 正常、均匀一致 组 织 形 态 扁平长条状、圆条状、组织紧密、硬度适度 滋　味及气　味 具有本品固有滋、气味，无异味 烹 调 性 煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口 杂 质 无肉眼可见外来杂质、无虫害 3.3 挂面规格 应符合表2的规定。 表 2 挂面规格 项 目 规 格 平 条 长度/㎜ 200、220、240 宽度/㎜ 1.0、1.25、1.5、2.0、3.0、6.0 厚度/㎜ 0.6～1.0 圆 条 长度/㎜ 200、220、240 圆条（Φ）/㎜ 1.0、1.25、1.5、2.0 3.4 理化指标 应符合表3的规定。 表 3 理化指标 项 目 指 标 水 分/% 　 ≤ 14.0 粗多糖/% ≥ 0.1 灰 分/% ≤ 1.0 酸 度/% ≤ 3.0 不整齐度/% 　 ≤ 14.0 其中自然断条率≤7.0 弯曲折断率/% 　 ≤ 14.0 Q/KRN0004 S-2013 熟断条率/% 　 ≤ 4.0 烹调损失率/% 　 ≤ 14.0 真菌毒素和污染物限量 应符合GB 2761的规定、GB2762的规定。 3.6 农药最