qldmn0003s2013辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司白酒.docVIP

辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 发布2013-08-13实施2013 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 发布 2013 2013 白酒 Q/LDMN0003S—2013 代替Q/LDMN0003S-2010 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司企业标准 Q/LDMN 0003S-2013 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/LDMN 0001S-2010《酱香型白酒》。 本标准食品安全指标参照GB 2757 《食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒》制定。 本标准与Q/LDMN 0001S-2010《酱香型白酒》的主要差异： -----调整了规范性引用文件。 -----调整了标准结构。 -----增加了感官要求中酒温低时允许出现的状况。 本标准由辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘晓辉、郝引璋。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -----Q/LDMN 003-1991 -----Q/LDMN 003-2004、 -----Q/LDMN 003-2007、 -----Q/LDMN 0003S-2010 Q/LDMN 0003S-2013 白 酒 范围 本标准规定了白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于白酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签标准 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 白酒 以粮谷为原料，采用固态发酵、蒸馏、经陈酿、勾调而成的白酒。 要求 4.1原辅料要求 粮谷：应符合GB 2715和GB 2763的规定。 4.1.2 4.2 感官要求 应符合表1的规定 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 Q/LDMN 0003S-2013 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀 香 气 具有较纯正、谐调的香气 口 味 醇甜、柔和、谐调 风 格 具有本品的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 表2 理化指标 项目 指 标 优级 一级 酒精度,%vol 25.0—60.0 总酸(以乙酸计)，g/l ≥ 0.25 0.20 总酯(以乙酸乙酯计)，g/l ≥ 0.5 0.3 固形物，g/l ≤ 0.50 铅（以Pb计），g/L ≤ 0.5 甲醇a ,（g/L） ≤ 0.6 氰化物a（以HCN计）,(mg/L） ≤ 7.0 a: 甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。 4.4 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10345规定的方法测定。 5.2 酒精度、总酸、总酯、固形物 按GB/T 10345规定的方法测定。 5.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.4 甲醇、氰化物 按GB/T 5009.48规定的方法测定。 5.5 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 检验规则 Q/LDMN 0003S-2013 6.1原辅料 原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库。 6.2 组批与抽样 以同一次投料、同一班次生产的同一品种为一批。每批随机抽取样品2L 6.3 出厂检验 每批产品应经生产厂质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂