qlgd0005s2012贵州老干爹食品有限公司红油腐乳.docVIP

PAGE PAGE 5 Q/LGD 贵州老干爹食品有限公司企业标准 Q/LGD0005S—2012 红 油 腐 乳 2012—01—01发布 2012—02—01实施 贵 州 老 干 爹 食 品 有 限 公 司 发 布 Q/LGD0005S—2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准由贵州老干爹食品有限公司提出。 本标准由贵州老干爹食品有限公司负责起草。 本标准由贵州老干爹食品有限公司批准。 本标准主要起草人：姜治、刘强。 Q/LGD0005S—2012 红 油 腐 乳 范围 本标准规定了红油腐乳的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于我公司以大豆、辣椒、植物油、食盐、白酒等原辅料，经传统工艺加工而成的红油腐乳。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生标准 SB/T 10170 腐乳 Q/LGD0005S—2012 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 红油腐乳 指在腐乳中添加红油进行一定周期的发酵而成，口感具有润滑细腻的特有品质。 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆应符合GB 4.1.2 白酒应符合GB 4.1.3 白糖应符合GB 4.1.4 食盐应符合GB 4.1.5 其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表１ 项 目 要 求 色　　泽 外表呈红褐色，里面色泽为浅黄 滋味气味 润滑细腻，滋味鲜美，咸淡适口，具有腐乳特有香味，无异味 组织形态 块状整齐，质地细腻 Q/LGD0005S—2012 表１续 项 目 要 求 杂 质 无外来可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表２ 项 目 指 标 水 分， ﹪ ≤ 70.0 氨基酸态氮（以氮计）， g/100g ≥0.40 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤5.0 过氧化值(以脂肪计)， g/100g ≤0.25 总酸(以乳酸计)， g/100g ≤2.0 水溶性蛋白质， g/100g ≥3.0 食盐（以氯化钠计）， g/100g ≥6.0 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤1.0 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5.0 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 大肠菌群 ，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 Q/LGD0005S—2012 4.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 试验方法 5.1感官检验 按感官品评法进行。 5.2 理化检验 5.2.1 水分的测定按 5.2.2 5.