qlgd0008s2012贵州老干爹食品有限公司糟辣椒.docVIP

PAGE PAGE 1 Q/LGD 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/LGD0008S—2012 代替Q/LGD08—2009 糟 辣 椒 2012—05—10发布 2012—05—20实施 贵 州 老 干 爹 食 品 有 限 公 司 发 布 Q/LGD0008S—2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准代替Q/LGD08-2009。 本标准由贵州老干爹食品有限公司提出。 本标准由贵州老干爹食品有限公司负责起草。 本标准经贵州老干爹食品有限公司批准。 本标准主要起草人：姜治、刘强。 本标准与Q/LGD08-2009主要差异如下： 1 .更换了“规范性引用文件”的引导语； 2. 对部分引用标准的属性作了修改； 3. 增加了对国家质量检验检疫总局令第75号（2005）的引用； 4. 对“检验规则”一章的条文描述进行了修改。 Q/LGD0008S—2012 糟 辣 椒 范围 本标准规定了糟辣椒的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于以鲜辣椒为原料，辅以以生姜、食用植物油、食盐、白酒、食品添加剂（山梨酸钾\苯甲酸钠）等辅料经传统发酵、高温炒制工艺加工而成的辣椒制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法 GB 7718　 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 Q/LGD0008S—2012 3 要求 3.1 原辅料要求 辣椒、生姜、大蒜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 表１ 项　　目 要　　求 色　泽 整体鲜红，间有白色，黄色颗粒 组织状态 固液混体，表面有油层覆盖；辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，较均匀。椒片最长不大于15mm；颗粒料最大直径不大于10mm；无椒梗，无杂质 滋味及气味 具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味。 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表２ 项 目 指 标 水 分，% ≤80 总酸（以乳酸计），% ≤2.0 食 盐（以NaCl计），% ≤10.0 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤4.0 过氧化值（以脂肪计），% ≤0.25 黄曲霉毒素B1， μg/kg ≤5.0 * 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg ≤0.4 * 苯甲酸钠 (以苯甲酸计），g/kg ≤1.0 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤5.0 *注：在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比列之和不应超过1 Q/LGD0008S—2012 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 食