qlls0003s2012贵州刘老四新食品有限公司香肠.docVIP

PAGE 1 PAGE 6 Q/LLS 贵州刘老四新食品有限公司企业标准 Q/LLS 0003S—2012 香 肠 2012―03―15发布 2012―03—15实施 贵州刘老四新食品有限公司 发布  Q/LLS 0003S—2012 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写》而制定。 本标准由贵州刘老四新食品有限公司提出。 本标准由贵州刘老四新食品有限公司负责起草。 本标准由贵州刘老四新食品有限公司批准。 本标准主要起草人：陈桃。 Q/LLS 0003S—2012 香 肠 1 范围 本标准规定了香肠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以猪肉为原料，以食盐、冰糖、酱油、花椒、味精等为辅料，经清洗、切分、拌料、腌制、灌装成形、烘烤等工序制成的广味香肠和川味香肠。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量的测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定 GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 Q/LLS 0003S—2012 QB/T 1174 多晶体冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 鲜（冻）猪肉应符合GB 2707的规定，食盐应符合GB 5461的规定，冰糖应符合QB/T 1174的规定，酱油应符合GB 2717的规定，肠衣应符合GB/T 7740的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求（见表1） 表1 项 目 指 标 色 泽 瘦肉呈红色或枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽 气 味 腊香味纯正浓郁，无异味 滋 味 应分别具有广味香肠、川味香肠固有的滋味和口感 组织形态 外形完整，长短、粗细均匀，表面干爽，呈现收缩后的自然皱纹 3.3 理化指标（见表2） 表2 项 目 指 标 水分，g/100g ≤35 蛋白质，g/100g ≥15 脂肪，g/100g ≤50 食盐（以NaCl计），g/100g ≤8 总糖a（以葡萄糖计），g/100 ≤22 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤4.0 亚硝酸盐 (以NaNO2计)，mg/kg ≤30 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.50 铅（Pb），mg/kg ≤0.2 Q/LLS 0003S—2012 表2续 项 目 指 标 无机砷（As），mg/kg ≤0.05 镉（Cd），mg/kg ≤0.1 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05 注：a为广味香肠检测项目 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的