qllt0001s2015山东刘老太食品科技有限公司刘老太牌复合骨汤.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/LLT 山东刘老太食品科技有限公司企业标准 Q/LLT 0001S-2015 刘老太牌复合骨汤 2015-07-26发布 2015 山东刘老太食品科技有限公司 发布 Q/LLT 0001S-2015 Q/LLT 0001S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东刘老太食品科技有限公司提出并起草。 本标准代替《刘老太牌膳食复合骨汤》。本标准与《刘老太牌膳食复合骨汤》比较，去掉了水分指标，增加了蛋白质、可溶性固形物等指标，更能反映本产品特性。 本标准主要起草人：卜迎政。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 刘老太牌复合骨汤 1 范围 本标准规定了刘老太牌复合骨汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以经检疫检验合格的畜骨（牛骨、羊骨等）、猪蹄（添加或不添加）、牛鼻子、墨鱼等为原料，添加或不添加桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞、核桃仁等配料，添加或不添加抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钙、木糖醇等食品添加剂，经原料处理、配料、熬制、过滤、灌装、灭菌、包装等工艺加工制成的刘老太牌复合骨汤。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB?2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准? GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB?5749??生活饮用水卫生标准? GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13509 食品添加剂 木糖醇 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15809 食品添加剂 抗坏血酸钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 LY/T 1922 核桃仁 JJF?1070??定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 《中华人民共和国药典》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应符合GB 5749的规定。 3.1.2 猪蹄、畜骨（牛骨、羊骨等） 应符合GB 2707的规定，并附有牲畜检疫合格证明，符合国家法律法规的规定。 3.1.3 墨鱼 应符合GB 2733的规定。 桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞 应符合《中华人民共和国药典》的要求。 3.1.5 核桃仁 应符合LY/T 1922的规定。 3.1.6 抗坏血酸（维生素C） 应符合GB 14754的规定。 3.1.7 抗坏血酸钙 应符合GB 15809的规定。 3.1.8 木糖醇 应符合GB 13509的规定。 3.2 生产工艺 原料处理→配料→熬制→过滤→灌装→灭菌→包装→检验→入库 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 取样适量样品于无色玻璃皿中，于自然光下观其色泽、体态、杂质，闻其气味，品尝其滋味。 滋味与气味 应具有该产品应有的滋味、气味、香味