qlsw0002s2013大连辽渗湾海洋食品有限公司即食海参.docVIP

Q/LSW 大连辽渗湾海洋食品有限公司企业标准 Q/LSW 0002S-2013 ? ? ? ? 即 食 海 参 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 2013-09-22发布 2013-10-21实施 大连辽渗湾海洋食品有限公司 发布 Q/LSW 0002S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准中污染物指标依据GB 2762-2012《国家食品安全标准 食品中污染物限量》制定。蛋白质指标依据实测值制定。 本标准由大连辽渗湾海洋食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 段建兵 本标准属首次发布。 Q/LSW 0002S-2013 即 食 海 参 1 范围 本标准规定了即食海参的产品分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用符合本标准3术语和定义的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 1国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号 《食品标识管理规定》 1 Q/LSW 0002S-2013 3 术语和定义 即食海参：以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工、调味或不调味、包装杀菌制成的即食海参。 3.1 产品分类 3.1.1 原味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制 ，冷却后单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的原味即食海参。 3.2 调味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制，在老汤（由牛骨、猪骨、鸡肉、扇贝丁、金华火腿、酱油、盐、味精熬制而成）中浸泡两天，单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的调味即食海参。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB 2733 、GB 2762规定。 4.1.2 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB 5461规定。 4.1.4 酱油：符合GB 2717规定 4.1.5 生产用水：应符合GB 5749规定。 4.1.6 其他原料：符合国家相关标准规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织形态 肉质