qlrd0003s2013辽宁仁达食品有限公司即食海参.docVIP

Q/LRD 辽宁仁达食品有限公司企业标准 Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 参 2013-09-30发布 辽宁仁达食品有限公司 发布 Q/LRD 0003S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准的食品安全指标符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》规定。 本标准由辽宁仁达食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵子忠。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 参 1 范围 本标准规定了即食海参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以海参为原料，以食盐、味精为辅料，经去内脏、清洗、预煮、调味，真空包装、高温杀菌、冷却、包装等相应工艺加工制成的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 《食品标识管理规定》 13 要求 1 Q/LRD 0003S-2013 3.1 原辅料要求 3.1.1 海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB 2733 、GB 2762的 3.1.2 3.1.3 味精：应符合GB/T 8967 的规定。 3.1.4 生产用水：应符合GB 5749 的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品固有的色泽 组织形态 肉质肥满，体形完整 滋、气味 具有本品固有的滋味、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量∕% ≥ 50 蛋白质/% ≥ 3.5 无机砷（以As计）/( mg/kg) ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/( mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计）/( mg/kg) ≤ 1.0 镉（以Cd计）/( mg/kg) ≤ 2.0 多氯联苯/( mg/kg) ≤ 0.5 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(CFU/g) ≤ 3000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 不得检出 3.5 生产加工过程 2按GB/T 23871规定执行。 2 Q/LRD 0003S-2013 3.6 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感