qldmn0002s2013辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司道光廿五白酒.docVIP

辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 发布2013-08-13实施2013 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 发布 2013-08-13实施 2013 道光廿五白酒 Q/LDMN0002S—2013 代替Q/LDMN0002S-2010 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司企业标准 Q/LDMN 0002S-2013 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/LDMN 0002S-2010《道光廿五白酒》。 本标准食品安全指标参照GB 2757 《食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒》制定。 本标准与Q/LDMN 0002S-2010《道光廿五白酒》的主要差异： -----调整了规范性引用文件。 -----调整了标准结构。 -----调整了理化要求中总酯的要求。 -----增加了感官要求中酒温低时允许出现的状况。 本标准由辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘晓辉、郝引璋。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -----Q/LDMN 002-1991 -----Q/LDMN 002-2004、 -----Q/LDMN 002-2007、 -----Q/LDMN 0021S-2010 Q/LDMN 0002S-2013 道光廿五白酒 范围 本标准规定了道光廿五白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于道光廿五白酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签标准 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 道光廿五白酒 以粮谷为主要原料，采用满族酿酒工艺与普通白酒工艺，经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的白酒。 3.2 满族酿酒工艺 采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶、砖窖发酵、出窖酒醅分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒的酿酒工艺。 3.3 普通白酒工艺 以粮谷为主要原料，经过固态发酵、蒸馏、贮存的酿酒工艺。 要求 4.1原辅料要求 4.1.1 粮谷：应符合GB 2715和GB 2763的规定。 Q/LDMN 0002S-2013 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀 香 气 香气独特，酱香、清香、陈香兼而有之 口 味 醇甜甘爽、香味谐调，尾净香长 风 格 典型 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 优级 一级 酒精度，%vol 30.0—55.0 总酸(以乙酸计)，g/L ≥ 0.5 0.3 总酯(以乙酸乙酯计)，g/L ≥ 0.7 0.5 固形物，g/L ≤ 0.60 铅（以Pb计），g/L ≤ 0.5 甲醇a ,（g/L） ≤ 0.6 氰化物a（以HCN计）,(mg/L） ≤ 7.0 a: 甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。 4.4 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.6 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10345规定的方法测定。 5.2 酒精度、总酸、总酯、固形物 按GB/T 10345规定的方法测定。 5.3 铅 按GB 5009.1