qkcb0001s2012贵州康脆宝风味食品生产有限公司脆哨.docVIP

Q/××× ××××S—×××× PAGE 4 PAGE 1 贵州康脆宝风味食品生产有限公司 发布2012—03—10实施 贵州康脆宝风味食品生产有限公司 发布 2012—03—10实施 2012—03—10发布 脆 哨 Q/KCB 0001S—2012 Q/KCB 贵州康脆宝风味食品生产有限公司企业标准 Q/KCB 0001S—2012 PAGE I 前 言 本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司提出。 本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司负责起草。 本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司批准。 本标准主要起草人：康迪。 PAGE 1 脆 哨 范围 本标准规定了脆哨的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜猪肉为原料，以食用盐、酱油、食醋为辅料，经传统工艺制成的脆哨食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料 生产用猪肉应符合GB 2707的规定，食盐应符合GB 5461的规定，酱油应符合GB 2717的规定，食醋应符合GB 2719的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 色 泽 呈棕褐色或黄褐色，均匀一致 形态及组织 颗粒状，较干爽，质地酥脆 滋味与气味 香、脆，咸度适中。无哈喇、酸败等异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 水分， g/100g ≤20.0 盐分(以NaCl计)， g/100g ≤6.0 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤4.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.5 铅（Pb）, mg/kg ≤0.5 无机砷（As）, mg/kg ≤0.05 镉(Cd), mg/kg ≤0.1 总汞（以Hg计）, mg/kg ≤0.05 表2续 项 目 指 标 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）, mg/kg ≤30 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 菌落总数/(CFU/g) ≤30000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 食品添加剂 3.5.1 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。