qjzx0001s2013济南长清泉酿酒有限公司高粱、水果蒸馏酒.docVIP

Q/JZX0001S-2013 Q/JZX0001S-2013 PAGE 2 PAGE 5 Q/JZX 济南长清泉酿酒有限公司企业标准 Q/JZX0001S-2013 高粱、水果蒸馏酒 2013-11-22发布 济南长清泉酿酒有限公司 发布  前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/JZX0001S-2010《高粱、水果蒸馏酒》 本标准与Q/JZX0001S-2010相比，主要变化如下： 变更企业名称； 增加氰化物的限量指标； 修改了铅的限量指标； 删除锰的限量指标。 本标准由济南长清泉酿酒有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：伊尉。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 高粱、水果蒸馏酒 范围 本标准规定了高粱、水果蒸馏酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以高粱、山枣、白梨、柿子等为原料，以中温大曲为糖化剂，经混合发酵、蒸馏、储存、调配、勾兑、包装等工序制成的高粱、水果蒸馏酒。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2725.html \o GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 \t _blank GB/T?5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、储存 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1原辅料 3.1.1 应符合GB/T 8231的规定。 3.1.2水果（山枣、白梨、柿子 应符合GB 18406.2 的规定。 3.1.3生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料混合→发酵→蒸馏→储存→调配→勾兑→过滤→包装→成品→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项 目 指 标 色泽和外观a 无色、透明、无悬浮物、无沉淀a 香气 具有窖香、果香为主的复合香气、酒体完整、香气纯正 口味 口感柔和、绵甜爽净、余味悠长 风格 具有本品典型的风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 3.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 低度酒 高度酒 酒精度（20℃）/ 25～40 41～68 总酸（以乙酸计）/(g/L) ≤ 4.0 6.0 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 0.6 0.8 甲醇b/（g/L） ≤ 0.40 氰化物b（以HCN计）/（mg/L） ≤ 8.0 铅(Pb) / (mg/L) ≤ 0.50 b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 3