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馒 头仇越 摘 要 中国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是中国的传统 HYPERLINK /view/871120.htm \t _blank 面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在 HYPERLINK /view/9229.htm \t _blank 江南地区，一般在制作时加入肉、菜、 HYPERLINK /view/3376118.htm \t _blank 豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。 关键词: 面食，馒头。 目 录 第一章 馒头的简介 第二章 馒头的分类 第三章 馒头的生产制作 第四章 馒头的使用指南 第五章 馒头的饮食文化 第六章 馒头的国家标准 馒头的简介 　馒头是一种把 HYPERLINK /view/67114.htm \t _blank 面粉加水、食用 HYPERLINK /view/115019.htm \t _blank 碱等调匀， HYPERLINK /view/35695.htm \t _blank 发酵后蒸。 馒头熟而成的 HYPERLINK /view/5350.htm \t _blank 食品，成品外形为半球形或 HYPERLINK /view/58510.htm \t _blank 长方形。 HYPERLINK /view/34062.htm \t _blank 味道松软可口， HYPERLINK /view/29868.htm \t _blank 营养丰富， HYPERLINK /view/17838.htm \t _blank 炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、 HYPERLINK /view/942353.htm \t _blank 发酵粉、（ HYPERLINK /view/49321.htm \t _blank 糖，极少使用）、 HYPERLINK /view/2630.htm \t _blank 水、碱、（ HYPERLINK /view/1022152.htm \t _blank 青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易 HYPERLINK /view/20873.htm \t _blank 消化 HYPERLINK /view/310477.htm \t _blank 吸收。馒头制作简单， HYPERLINK /view/1308975.htm \t _blank 携带方便。 馒头是没有 HYPERLINK /view/1301620.htm \t _blank 馅的，有馅的叫 HYPERLINK /view/22426.htm \t _blank 包子。也有些地区的称呼不同，比如典型的 HYPERLINK /view/4141.htm \t _blank 江苏江阴地区，有馅的被称为馒头，没有馅的称为包子。　 无馅馒头在东南称为“白馒头”“实心馒头”等，其它地方则直接称为“馒头”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。 　　有馅馒头在东南被称为“馒头”，其它地方则叫做“包子”，有些地方在半球顶部捏合处褶皱。肉馅的叫“ HYPERLINK /view/604220.htm \t _blank 肉馒头”（或“肉包子”），菜馅的叫“菜馒头”（或“ HYPERLINK /view/17118.htm \t _blank 菜包子”）。通常有肉馅、豆沙馅、油菜、 HYPERLINK /view/17811.htm \t _blank 白菜、 HYPERLINK /view/272217.htm \t _blank 粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。 　　宋高承《事物纪原删醴饮食鈠头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。 馒头是中国北方 HYPERLINK /view/22057.htm \t _blank 小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。最初，“馒头”是带馅的，而“白面馒头”或者“实心馒头”是不带馅的。后来随着历史的发展和民族的融合，北方话当中发生了变化。在北方称无馅者为“馒头”，有馅者为“包子”。 馒头的分类 简述 　　馒头，又称为“ HYPERLINK