qbch0003s2014博兴陈昊食品加工厂腌制水产品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/BCH 博兴陈昊食品加工厂企业标准 Q/BCH 0003S-2014 腌制水产品 2014-12-01发布 博兴陈昊食品加工厂 发布 Q/BCH 0003S-2014 Q/BCH 0003S-2014 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由博兴陈昊食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人： 陈继山。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 Q/BCH 0003S-2014 1 腌制水产品 1 范围 本标准规定了腌制水产品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜鱼（或冻鱼）、虾、蟹为原料，添加食盐等辅料，经清洗、挑选、修整、腌制 、沥水、包装（或冷藏）等主要工艺加工制成的腌制水产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应符合GB 2733 的规定。 3.1.2 虾、蟹 应符合GB 2762、GB 2733 的规定。 3.1.3 生产 应符合GB 5749 的规定。 3.1.4 应符合GB 5461 的规定。 3.2 生产工艺 原料→清洗→挑选→修整→腌制→沥水→包装→检验→入库 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观及形态 体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，无红变、黄变现象，产品完整 气 味 具有产品特有的香味、无油脂酸败味及异臭味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 食盐（以NaCl）/(g/100g) ≤ 20 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）/(mg/kg) ≤ 按GB2760规定执行 水分/(g/100g ) ≤ 45 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg ) ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计）/ (mg/kg )