qbfh0004s2015山东省博兴县福海食品有限公司风味鱼制品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/BFH 山东省博兴县福海食品有限公司企业标准 Q/BFH 0004S-2015 风味鱼制品 2015-7-16发布 山东省博兴县福海食品有限公司 发布 Q/BFH 0004S-2015 Q/BFH 0004S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东省博兴县福海食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：安曰海。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 Q/BCH 0004S-2015 1 风味鱼制品 1 范围 本标准规定了风味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜鱼为原料，添加米酒、食盐、酱油、食醋等辅料，经清洗、腌制、调味、抽空包装、杀菌（煮制）、检验等主要工艺加工制成的熟制的风味鱼制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1885 绿色食品 米酒 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜活鱼 应符合GB 2733 的规定。 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.3 应符合GB 5461 的规定。 3.1.4 酱油 应符合GB 18186 的规定。 3.1.5 米酒 应符合NY/T 1885 的规定。 3.1.6 食醋 应符合GB 18187 的规定。 3.1.7 白砂糖 应符合GB 317 的规定。 3.2 生产工艺 原料→挑选→清洗→腌制入味→抽空包装→熟制→检验→外包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观及形态 体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整 气 味 具有产品特有的香味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 食盐（以NaCl）/(g/100g) ≤ 1