qjsy0002s2015济南金收源食品有限公司火锅蘸料.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/JSY 济南金收源食品有限公司企业标准 Q/JSY 0002S-2015 火锅蘸料 2015-09-10发布 济南金收源食品有限公司 发布 Q/JSY 0002S-2015 Q/JSY 0002S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由济南金收源食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李民杰。 本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 火锅蘸料 范围 本标准规定了火锅蘸料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、麻汁、花生酱、豆腐乳、韭花酱为原料，添加或部分添加虾油、味精、食用盐、辣椒粉为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾，经原辅料预处理、配料、混合、内包装、杀菌、晾制、包装等工艺制成的火锅蘸料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13104 食糖卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准? 食品中致病菌限量 LS/T 3220 芝麻酱 SB/T 10170 腐乳 QB 1733.4 花生酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应符合GB 5749的规定。 3.1.2 应符合LS/T 3220的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.3 花生酱 应符合QB 1733.4的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.4 应符合SB/T 10170的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.5 韭花酱 应符合GB 2714的规定。 3.1.6 应符合GB 10133的规定。 3.1.7 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.8 应符合GB 5461,污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.1.9 应符合GB 15691、GB 2762的规定。 3.1.1 应符合GB 13736的规定。 3.2 生产工艺 原辅料预处理→配料→混合→内包装→杀菌→晾制→外包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项