qjyh0001s2012贵州金燕湖投资开发有限公司辣子鸡.docVIP

Q/YJ 01—2009 PAGE PAGE 1 贵州金燕湖投资开发有限公司 发布2012-01-05实施2012-01-04发布辣 子 鸡Q/JYH0001 贵州金燕湖投资开发有限公司 发布 2012-01-05实施 2012-01-04发布 辣 子 鸡 Q/JYH0001S—2012 Q/JYH 贵州金燕湖投资开发有限公司企业标准 Q/JYH0001S—2012 PAGE I 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第Ⅰ部分：标准和结构和编写》的格式要求而编写。 本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司提出； 本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司批准； 本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司起草； 本标准主要起草人：王永辉 PAGE 1 辣 子 鸡 范围 本标准规定了辣子鸡的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜屠宰鸡为主要原料，以菜籽油、辣椒、花椒、食盐等为辅料，经传统工艺加工制成的，具有独特风味的辣子鸡产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局（2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质监总局（2009）123号令 食品标识管理规定 要求 原料要求 鸡肉应符合GB 16869的规定，食用盐符合GB 5461的规定，其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 感官要求见表1 表 1 项 目 要 求 色泽 具有本品固有的色泽 气味和滋味 香辣浓郁，具有本品固有的气味和滋味，无异味 组织形态 鸡肉呈块状，大小基本均匀，肉块紧密，入口滑嫩离骨 杂质 无肉眼可见杂质。 理化卫生指标见表2 表 2 项 目 指 标 水分，(%) ≤60 食盐(以NaCl计)，% ≤10 酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g ≤5 过氧化值(以脂肪计)，% ≤0.25 无机砷，（mg/kg） ≤0.05 铅（Pb），（mg/kg） ≤0.5 镉（Cd），（mg/kg） ≤0.1 总汞（以Hg计），（mg/kg） ≤0.05 黄曲霉毒素B1，（μg/kg） ≤5 亚硝酸盐(以NaNO2计)，（mg/kg） ≤30 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤30000 大肠菌群，MPN/100g ≤90 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 食品添加剂 3.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。 3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12694的规定。 试验方法 感官检验 按感官评审法进行。 理化卫生检验 水分按GB 5009.3的规定进行。 无机砷按GB/T 5009.11的规定进行。 铅按GB 5009.12的规定进行。 镉按GB/T 5009.15的规定进行。 总汞按GB/T 5009.17的规定进行。 酸价和过氧化值按GB/T 5009.56和GB/T 5