qsxn0001s2013沈阳市雪牛肉类加工厂调理牛肉制品.docVIP

Q/SXN 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 6 FORMTEXT Q/ FORMTEXT SXN FORMTEXT 沈阳市雪牛肉类加工厂企业标准 Q/ FORMTEXT SXN FORMTEXT 0001S— FORMTEXT 2013 FORMTEXT FORMTEXT 调理牛肉制品 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 09 - FORMTEXT 02发布 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 09 - FORMTEXT 30实施 FORMTEXT 沈阳市雪牛肉类加工厂发布 Q/SXN 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 5 前言 本标准按GB/T1.1-2009 给出的规则编制。 本标准安全性指标及质量指标主要依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》制定。 本标准由沈阳市雪牛肉类加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：张哲。 本标准属首次发布。 Q/SXN 0001S—2013 调理牛肉制品 范围 本标准规定了调理牛肉制品的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于调理牛肉制品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食用植物油卫生标准 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10513 牛肉粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 调理牛肉制品 以牛肉为主要原料，以牛油、食用盐、味精、大豆蛋白、麦芽糊精、大豆油、牛肉粉调味料为辅料，添加食品添加剂5ˊ-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠，经混合、搅拌、腌制工艺制成的调制肉制品。 要求 原辅料要求 牛肉：应符合GB 2707和国家有关兽药残留限量的规定。 牛油：应符合GB 10146规定。 牛肉粉调味料：应符合SB/T 10513规定。 食用盐：应符合GB 2721规定。 味精：应符合GB2720规定。 大豆蛋白：应符合GB/T 20371规定。 麦芽糊精：应符合GB/T 20884规定。 大豆油：应符合GB 2716规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品固有色泽 组织形态 呈混拌腌制固有形态 滋 气 味 具有该产品特有的滋气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 75 酸价(以脂肪计)/% ≤ 2.5 过氧化值(以脂肪计)/% ≤ 0.2 挥发性盐基氮 ≤ 20 续表2 项 目 指 标 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 总砷/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（m