苋菜的营养成分及价值探究论文.docxVIP

　　苋菜是一种十分普通的植物,它以其生长速度快、对环境适应能力强,以及营养物质丰富而被视为是蔬菜中的瑰宝。 　　通过对圆叶苋、大叶苋、彩叶苋三种常见苋菜的营养成分分析,有助于进一步认识其营养价值,为我们充分开发利用苋菜,提供必要的理论依据。 　　苋菜营养成分营养价值1苋菜的生活习性苋菜?别名杏菜、荇菜,苋科植物。 　　民间又叫米苋、香苋菜,属一年生草本植物。 　　它生长快、抗性强,营养高,在我国南北各地均有栽培,是夏季应市的主要蔬菜之一。 　　苋菜为4植物,植株高大,茎叶茂盛,生长迅速,再生力强,籽实和草产量高,民间有一粒下种万粒还仓之说。 　　其茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培[1]。 　　从三月上旬开始到九月上旬都可以播种,所以春夏秋三季均能吃到苋菜。 　　其根系发达、抗旱、耐盐碱、耐瘠薄,对土壤要求不严。 　　生育期需水仅为玉米的12—13,在海滨盐渍土壤含盐量023以下生长不受影响。 　　适宜我国北方缺水少雨、半干旱地区的丘陵坡地和东南沿海盐碱滩涂、盐荒地种植,更适合农户田边地埂庭院隙地零星种植[1]。 　　由于苋菜种类较多,地域差异也对苋菜营养成分的影响较大,分析了解常见苋菜主要营养成分对种植和利用都十分重要。 　　对苋菜单个营养素的测定报道较多,但尚未见较完整的全面测定、分析和不同种类苋菜间营养价值的比较研究,本文就江苏较常见的三种苋菜圆叶苋、大叶苋、彩叶苋的的主要营养成分进行测定。 　　2苋菜各种营养成分的测定21测定方法粗蛋白含量的测定凯氏定氮法[2];脂肪含量的测定凯氏定氮法[2];粗纤维含量的测定重量法[2];维生素含量的测定测定试剂盒南京建成生物工程研究所维生素2含量的测定荧光分光光度法[2];钾、钙、镁、铁、锌、锰、铜含量的测定原子吸收分光光度法[2];胡萝卜素含量的测定[2]。 　　22仪器与设备932原子吸收分光光度计澳大利亚公司、5301荧光分光光度计日本岛津公司、600高效液相色谱仪美国公司、722可见分光光度计上海第三分析仪器厂、高温炉、植物组织捣碎机等。 　　23样品处理苋菜种类很多,根据肖深根[4]的分类方法,取三种常见苋菜,分别命名为圆叶苋、大叶苋、彩叶苋,所有样品均购自常熟市农贸市场,去根和不新鲜部分,洗净,阴干,各称取200克,用植物组织捣碎机捣碎,待测。 　　24数据处理每样品设4个重复,取平均值,结果见表1、表23测定结果分析所测三种苋菜中,蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、维生素2等有机物含量以彩叶苋最高;而大叶苋的碳水化合物、膳食纤维的含量最高。 　　苋菜矿质元素含量,同样以彩叶苋更为突出除了大叶苋的镁含量最高以外,其它各种重要元素的含量均以彩叶苋保持最高水平。 　　所测结果与郁琼花[5]报道相吻合。 　　4苋菜的营养价值苋菜是良好的蔬菜,富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质,据测定,每100克可食鲜品中含蛋白质18克、脂肪03克、碳水化合物33-54克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁34-48毫克、胡萝卜素187-195毫克、维生素04毫克、维生素2013-016毫克、维生素28-38毫克、尼克酸03-11毫克,此外,红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。 　　值得注意的是,苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍,且所含蛋白质中氨基酸结构较好,易于人体吸收,尤其对青少年成长发育具有重要意义。 　　我国民间一向视苋菜为补血佳蔬,故有长寿菜之美誉。 　　苋菜种子是富含营养的食物,具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。 　　据山西省农科院作物研究所分析测定,苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高梁和谷子高近一倍,所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍,玉米、谷子、高梁的三倍。 　　国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物,所含蛋白质成分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。 　　苋菜一般鲜用炒食、凉拌或做汤,如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等,它的茎叶还可以腌渍食用。 　　苋菜不论籽实还是茎叶,蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高,且富含矿物质和多种维生素。 　　其蛋白质含量比小麦高11—12,比其它禾谷类作物高出近1倍。 　　蛋白质中赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍。 　　脂肪大约相当于稻谷的4倍、小麦的35倍。 　　脂肪中不饱和酸占95,不仅含量高而且质量也好。 　　钙的含量超过禾谷类作物2倍,维生素含量相当于禾类作物的几十倍。 　　钙、铁含量也极为丰富,其中赖氨酸含量是任何一种作物所不及的[1]。 　　5苋菜的药用价值苋菜的叶、种子和根均可药用,性凉味甘、入大、小肠经,能清热解毒、利尿除湿、通利大便。 　　据《中药大辞典》记载,苋菜清热利窍,可治赤白痢疾,二便不