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酒店餐饮培训资料 餐饮部介绍 （一）餐饮部是饭店的重要组成部分 （二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。 形象窗口,影响大 要求高 难度大 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。 二、餐饮部的组织结构 餐饮部经理 秘书／文员  厨房主管 各餐厅主管 清洁主管  厨房领班 各餐厅领班 清洁领班  各点厨师 各餐厅服务员 各点员工 图1－1 小型饭店餐饮部组织机构图 餐饮部总监  餐饮副总监  行政总厨 各餐厅经理 宴会经理 酒吧经理 送餐部经理