qdgh0002s2012调味即食水产品罐头.docVIP

PAGE Q/DGH 大连冠华食品有限公司企业标准 Q/DGH 0002S-2012 ? ? 调味即食水产品罐头 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 2012-02-18 大连冠华食品有限公司 发布 Q/DGH 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由大连冠华食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 周传宝。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DGH 0002S-2012 调味即食水产品罐头 1 范围 本标准规定了调味即食水产品罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜扇贝裙边、鱿鱼等水产品为原料，经分选处理、整形、 调味、熟制密封杀菌等工艺制成的调味即食水产品罐头 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15961 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 SC/T 3009 水产品加工管理规范 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 13.1 原辅料要求 1 Q/DGH 0002S-2012 3.1.1 水产品：应新鲜，无腐败、无变质、无污染，应符合GB 2733 规定。 3.1.2 5’—呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 3.1.3 3.1.4 白砂糖：应符合GB 3.1.5 香辛料：应符合GB/T 15961 规定 3.1.6 3.1.7 3.1.8 生产用水：应符合GB 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈本品应有色泽，有光泽 组织形态 肉质组织有弹性，形态均匀 滋、气味 具有浸味后固有的鲜、香滋气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/% ≥ 80 食盐/（以氯化钠计）/% ≤ 6.0 无机砷/(以As计)/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞/（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅/（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 镉/（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 0.5 3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌规定。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合国家相应标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定。 3.6 净含量偏差 2 2 Q/DGH 0002S-2012 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 水产品加工管理规范 应符合SC/T 3009 规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 采用目测、口尝、鼻嗅方法。 4.2 理化指标 4.2.1 按GB/T 12457 规定的方法测定。 4.2. 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 4. 按GB 5009.12 规定的方法测定。 4.2 按GB/T 5009.17 规定的方法测定。 4.2. 按GB/T 5009.15 规定的方法测定。 4.2.6 净含量和固形