qdhh0002s2013东港市昊骅食品厂鱼类软罐头.docVIP

Q/DHH 东港市昊骅食品厂企业标准 Q/DHH 0002S-2013 鱼类软罐头 2013-08-18发布 东 港 市 昊 骅 食 品 厂 发布 Q/DHH 0002S-2013 前　言 本标准按照GB/T1.1-2009的有关规定和要求起草。 本标准由东港市昊骅食品厂提出、起草。 本标准依据GB2762确定鱼类软罐头污染物限量指标。 本标准主要起草人：高志凯。 本标准首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/DHH 0002S-2013 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鱼类软罐头 1 范围 本标准规定了鱼类软罐头的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以冰鲜或冷冻鱼为主要原料，经原料处理、炸制、调味、包装、密封、杀菌、冷却等工序制成的鱼类软罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14939 鱼罐头卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 1 Q/DHH 0002S-2013 国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1原辅料 3.1.1 鱼：采用冰鲜或冷冻的鱼，鲜度良好，组织紧密有弹性，并符合GB 2733的规定。 3.1.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.5 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 3.1.7 加工用水：符合GB 5749的规定 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 项 目 指标要求 色 泽 表面黄褐色、红褐色或酱红色 滋味、气味 具有相应水产品经炸制调味后应有的滋味及气味，无异味 组织形态 组织软硬适度，质地紧密，块形比较均匀 杂 质 无肉眼可见外来杂质，咀嚼不牙碜 表1 感官指标 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 苯并（a）芘/（μg/kg） ≤ 5 组胺/(mg/100g) ≤ 100 无机砷（以AS计）/(mg/kg) ≤ 0.1 铅（以pb计）/（mg、kg） ≤ 1.0 镉（以cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 酸价（以脂肪计）/（KOH）/mg/g ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 7 多氯联苯b/（mg/kg） PCB138/（mg/kg） PCB153/（mg/kg） ≤ ≤ ≤