qdhg0001s2013大连横关食品有限公司面包屑.docVIP

Q/DLJ .002-2005 Q/DLJ .002-2005 PAGE PAGE 1 Q/DHG 0001S-2013代替Q/DHG 0001S-2010Q/DHG大连横关食品有限公司 Q/DHG 0001S-2013 代替Q/DHG 0001S-2010 Q/DHG 大连横关食品有限公司 发布 2013- 2013 面 包 屑 大连横关食品有限公司企业标准 Q/DHG 0001S-2013 Q/DHG 0001S-2013 1 1 Q/DHG 0001S-2013 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/DHG 0001S-2010《面包屑》。 本标准与Q/DHG 0001S-2010《面包屑》的主要差异： ——调整了标准中水分指标； ——二氧化硫残留量由原标准≤0.05，调整为≤0.03. 本标准由大连横关食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：邵芳玉，王晓瑜。 本标准所代替历次标准发布情况为: ——Q/DHG 0001S-2010 Q/DHG 0001S-2013 Q/DHG 0001S-2013 2 2 Q/DHG 0001S-2013 3 面包屑 范围 本标准规定了面包屑的术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于符合本标准3术语和定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验.菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验.大肠菌群测定 GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验.沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验.志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验.金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品微生物学检验.霉菌计数和酵母菌数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷和有机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第［75］号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局(2009)第［123］号令《食品标识管理规定》 3 术语和定义 以小麦粉为主要原料，添加食盐、酵母、葡萄糖粉，经搅拌、发酵、成型、熟成、焙烤、粉碎、干燥等工序而制成的，用于食品生产企业加工用的面包屑。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉:应符合GB 2715、GB 1355的规定 4.1.2 生产用水:应符合GB 5749的规定 4.1.3 食用盐:应符合GB 2721、GB 5461的规定 4.1.4 酵母:应符合GB/T 20886的规定 4.1.5 葡萄糖:应符合GB/T 20880的规定 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 面包屑特有色泽， 颜色均匀。 形 状 颗粒状。 杂 质 无杂质、无霉变 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分（%） ≤ 40 酸度（0T） ≤ 5.0 二氧化硫残留量 （以SO2计）/（g/kg） ≤ 0.03 总砷（以As计）/（mg/kg）