酒店管理毕业实习模式改革探索.docxVIP

　　摘要企业用工荒和院校专业学生就业难是目前酒店行业最为关注的矛盾之一。 　　结合酒店专业毕业实习现状，分析了院校人才培养、学生个人需求及酒店人力资源的态度及诉求，提出了技能+管理的纵向深度轮岗模式，以实现应用型本科酒店管理专业高技能、善管理的人才培养目标，同时分析了该模式对社会、院校、学生及企业的意义;并从校企深度合作、明确实习时间和内容，制定实习制度等方面分析了深度轮岗实习模式的路径和保障。 　　关键词应用型本科;酒店;实习生;深度轮岗《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》强调，要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习，高等职业院校学生实习实训时间不少于半年。 　　［1］酒店管理专业主要培养从事现代酒店管理运营及对客接待服务的应用型专门人才，其实践性和应用性均较强，根据专业特点，国内大部分院校均在学生完成大部分课程后，到酒店顶岗实习，综合运用所学知识和技能，促使理论与实践相结合。 　　一、应用型本科院校酒店管理专业毕业实习现状酒店管理专业早期的顶岗实习以定岗实习为主，即安排学生在整个实习期间在酒店的一个固定的岗位实习。 　　后来随着顶岗实习的深入，校企合作出现轮岗的模式，即学生在实习期间从某一固定岗位转向在2个及2个以上岗位轮流学习［2］。 　　基于人才培养目标的角度，学校认为，无论是定岗实习还是轮岗实习，学生均直接参与酒店一线岗位服务，完成一定的工作任务，进一步获的感性认识，掌握操作技能，初步了解企业运营与管理，有助于学生对酒店行业有一定的认知，并获取工作经验，提高职业技能，对学生就业起着较为重要的影响，会正向影响着学生职业承诺的形成。 　　酒店企业则希望降低人才培养成本，缩短人才培养时间，将实习生快速高效地转换成为酒店的得力员工。 　　校企双方的需求及培养目标的错位，易造成学生实习结束后对专业失望、对行业迷茫，跳槽或从事其他专业工作的现状较为明显，酒店管理专业承诺度整体较低，出现企业用工荒和高校毕业生就业难的现象。 　　一学校方面。 　　顶岗实习是实现院校酒店管理专业培养目标的重要途径，是培养学生专业技能和综合素养的关键环节，也是培养应用型人才的有效教育模式。 　　既符合酒店管理专业人才培养方案的安排，又能促进学生岗位意识、岗位责任感等综合素养的提高。 　　尽管院校重视毕业生质量，关心实习生的学习效果，但在实际管理中仍然存在不少问题。 　　学校虽成立校企联盟委员会，制定严格规范的实习管理章程，组建专业实习指导小组，责任到人。 　　然而，往往在学生进入实习单位后，承担主要的培养与指导工作的主角变成了酒店方，学校处于被动或疏忽管理的状态。 　　究其原因，一方面是学生学习地点由学校变到了酒店，学校管理工作难度加大。 　　另一方面是学校指导老师通常专业实践性不够，实际工作体会及业务能力不如酒店的中高层管理者，指导大多停留在生活、思想等层面，未能及时解决学生实习过程中的专业技能、对客服务技能及管理方面的困惑。 　　二学生方面。 　　学生是顶岗实习环节的主体，其主观能动性、实习的态度及对实习工作的认识，直接影响着实习效果。 　　到酒店顶岗实习的大部分学生，希望能学到较多的知识，寄托于酒店各岗位的轮换实习，既可以较好的将理论知识与各岗位实践有机结合，掌握酒店的基本技能及对客服务技巧;还可以通过跨部门的学习和实践，全方位的了解酒店业务及酒店运营流程，助于结合自身的兴趣及能力，确定合适的岗位，明确个人职业发展的方向。 　　酒店提供给实习生的岗位多为一线，如餐饮部、客房部、前厅部等不同部门的服务员岗位，都是酒店直接对客服务的重要岗位，关乎着酒店服务质量。 　　学生到岗后，需要经过严格的培训及专业的指导，从了解到较好的掌握岗位技能及对客服务技巧，往往不少于三个月，岗位所需学习时间较长。 　　现阶段国内大部分本科院校采用35+05和3+1两种模式，即毕业实习时间半年和一年。 　　采用35+05的院校，学生实习时间半年，轮岗概率较小，多采取定岗实习的模式。 　　学生大体掌握所在固定岗位的各种业务技能后，会滋生单调、重复、倦怠等等负面情绪，影响着实习质量。 　　采用3+1培养模式的院校，毕业实习时间一般安排第七和第八学期，实习时间一年，不少院校会采取轮岗实习的模式，而这个期间除了实习，学生还要面临写毕业论文、找工作、考研等各种压力，前厅、客房、餐饮等一线岗位，体力劳动强度大，在不同岗位均需经历培训学习的过程，学生易滋生疲倦、焦虑及倦怠的情绪，学习也存在学艺不精的问题，实习期间离职诉求明显，影响着学生专业实践能力的提高及从事酒店行业的决心。 　　三酒店方面。 　　酒店是学生顶岗实习岗位的供给方，是影响实习质量和实习满意度的关键要素。 　　学生在酒店真实的场景下完成岗位工作，掌握专业技能，