连锁餐饮企业成本控制探析.docxVIP

　　摘要连锁餐饮企业成本控制工作成效的提升，对于连锁餐饮企业市场竞争力的提升具有不容忽视的意义。 　　为此，连锁餐饮企业需要重视成本控制工作，并对成本控制工作策略作出探索与优化，确保自身成本控制工作目标得以实现。 　　本文在对连锁餐饮企业成本控制特点以及原则作出分析与论述的基础上，对连锁餐饮企业成本控制工作策略进行了研究与探讨。 　　关键词连锁餐饮;成本控制;特点;原则;策略近年来，虽然连锁餐饮企业呈现出了快速发展的势头，但是也面临着更为激烈的竞争。 　　在此背景下，连锁餐饮企业有必要在做好成本控制工作的基础上展现出自身所具有的竞争优势，从而实现自身竞争能力的提升与发展空间的拓展。 　　1连锁餐饮行业成本控制特点连锁餐饮行业成本控制工作的特点主要体现在以下几个方面首先，原材料成本在连锁餐饮企业成本结构中占有较大比重，并且原材料成本呈现出了动态性的特征；其次，连锁餐饮企业产品需要进行小批量加工生产，并且这些产品也不能够进行长时间的储藏，因此，人工成本在连锁餐饮行业成本结构中同样占据较大比重；最后，影响连锁餐饮企业成本控制成效的因素众多。 　　连锁餐饮企业中的采购、验收、入库、配送、烹调、服务、营销等各个环节都会产生资源消耗，如果这些环节不能得到有效的控制，则连锁餐饮企业成本也会随之增加。 　　2连锁餐饮企业成本控制原则在连锁餐饮企业开展成本控制工作的过程中，有必要遵循以下几项原则首先，连锁餐饮企业成本控制工作需要遵循全面控制原则，这要求连锁餐饮企业成本控制工作者能够着眼于餐饮企业的整个产业链与业务链，推动成本控制理念与各项工作实现紧密融合，从而对影响连锁餐饮企业成本控制工作成效的各类要素进行有效控制；其次，连锁餐饮企业成本控制工作需要遵循因地制宜原则，这要求连锁餐饮企业成本控制工作者能够结合企业自身实际和发展需求，构建起具有可操作性的成本控制系统，在此过程中，虽然连锁餐饮企业能够对其他企业的成本控制经验做出借鉴，但是这种借鉴应当是有选择性的；再次，连锁餐饮企业成本控制工作需要遵循及时性原则，这要求连锁餐饮企业能够对企业成本动态进行实时监控，一旦发现异常就需要及时做出反馈和应对，从而确保成本控制工作目标的实现；最后，连锁餐饮企业成本控制工作需要遵循权责明确原则，这要求餐饮企业能够将成本控制目标进行细化和分解，并落实到个人，从而促使不同岗位的工作人员能够明确自身权责、强化自身成本控制意识，进而为连锁餐饮企业成本控制目标的实现奠定良好基础。 　　3连锁餐饮企业成本控制策略31基于标准成本体系的直接成本核算。 　　标准成本体系的构建对于提升连锁餐饮企业成本控制工作成效具有重要意义。 　　在使用标准成本法开展成本控制的过程中，连锁餐饮企业需要对标准成本作出科学设置，并根据企业发展环境的变化对标准成本进行适当调整，在此基础上，企业可以通过分析标准成本与实际成本之间的差异，了解企业成本控制工作所获得的效果。 　　在构建标准成本体系、提升连锁餐饮企业成本控制信息化水平的基础上，企业内部成本控制信息可以得到有效共享，从而实现企业成本控制能力的全面提升。 　　当前，连锁餐饮企业对标准成本体系的构建以及实施都较为复杂，这不仅要求财务会计部门的深度参与，而且也离不开信息部门、采购部门之间的紧密配合。 　　只有如此，连锁餐饮企业成本控制工作才能够贯穿于整个产业链，也才能够对连锁餐饮企业成本控制成效作出全面反映。 　　与此同时，连锁餐饮企业在构建标准成本体系的基础上，也可以为企业成本控制考评工作提供重要依据，这对于提升连锁餐饮企业成本控制工作有效性发挥着重要作用。 　　具体而言，连锁餐饮企业构建标准成本体系的流程，主要包括以下几个方面首先，连锁餐饮企业需要开展标准成本卡的制定。 　　在标准成本卡的制定中，连锁餐饮企业需要明确食谱标准与用量标准，确保标准成本卡能够体现出菜肴所用原料、原料标准量及其成本信息。 　　标准成本卡的制作工作需要由总公司统一开展，而连锁企业及其工作人员则需要积极配合，与此同时，财务会计部门需要确定原料数量与成本金额，而计算所得数据则可以作为制定菜品销售价格的依据；其次，连锁餐饮企业需要对标准成本与实际成本之间的差距进行比较。 　　为了确保标准成本设置的科学性，材料的标准用量需要以每月的消费者点单作为设置与调整依据，在此基础上，直接材料标准成本由实际销售量下的标准用量与标准价格两个因素所影响，而直接成本则由材料实际用量和实际价格两个因素所影响，当标准成本大于实际成本是，则说明连锁餐饮企业成本得到了良好的控制，反之则说明实际成本出现了超支现象；最后，连锁餐饮企业需要对标准成本与实际成本之间产生差距的原因作出分析，并针对原因制定成本控制策略，从而对连锁餐饮企业成本控制工作作出有效优化。 　　32基于作业