四川大学中国饮食文化6-中国酒文化课件.pptVIP

第六章 中国酒文化;第一节 中国酒的起源与发展 ;一、中国酒的起源;1、民间传说;2、考古资料;3、现代观点;二、酒曲的发明与应用;酒曲的本质;; 酒曲的类别;;1、元代始创说;2、宋代起源说;3、唐代初创说;4、东汉缘起说;5、商代源流说;陶盉;;一、中国酒的分类及国家名酒 ;酒的基本分类 ;发酵酒;蒸馏酒;配制酒;中国酒的习惯命名法;现代中国酒的国家名酒;历届国家评酒会议;历届国家名酒;历届国家名酒（白酒）; 历届国家名酒（白酒）续; ;历届国家名酒（啤酒）;历届国家名酒（葡萄酒）;历届国家名酒（果露酒）;二、白酒;中国白酒的基本概念 ;白酒的定义;白酒的固态发酵;白酒的香型;酱香型白酒;浓香型白酒; 以汾酒为代表，特点是清香纯正，采用清蒸 清渣工艺，地缸发酵;以桂林三花酒为代表，特点是米香纯 正，以大米为原料，小曲为糖化剂;12种香型白酒及其相互关系;三、黄酒;中??黄酒的基本概念 ;中国黄酒;黄酒名称的由来;黄酒的定义;根据产品糖分含量的分类;四、果酒;果酒的基本概念;果酒的种类;根据原材料的分类 ;根据酿制工艺的分类 ;根据糖分含量的分类 ;五、露酒;露酒的基本概念;露酒的定义;露酒的种类 ;露酒酒基的一般要求;露酒制备的总体要求;; 六、葡萄酒;; 葡萄酒的起源与发展; 葡萄酒的定义;葡萄酒的种类 ; 桃红葡萄酒 带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成;按含二氧化碳压力分类 ;按含糖量分类 ;按饮用方式分类 ;七、啤酒;啤酒的定义;啤酒的起源及发展 ;啤酒在世界的传播和发展;啤酒在世界各地的生产和消费现状;啤酒根据生产工艺的分类 ;特殊用途或风格的啤酒