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食品安全检验局 鲇形目鱼类 修订日期 2015 年 9 月 生产加工* 食品防卫指南 目录 简介. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 什么是食品防卫？. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 本指南的目的是什么？. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 为什么重要. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 食品防卫计划如何提供帮助. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 其他资源. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 食品防卫计划管理 （适用于所有鲶形目鱼类操作） 8 生产安全措施 （适用于鲇形目鱼类养殖场、池塘和孵化场） 9 一般性养殖场安全 9 存储安全 9 生产设施装运和接收安全 10 水安全 11 生产设施人员安全 11 加工安全措施 12 外部安全 12 内部安全 13 加工安全 14 存储安全 14 装运和接收安全 15 水和冰供应 16 人员安全 16 2 简介 美国农业部 (USDA) 、食品安全检验局 (FSIS) 负责确保美国肉类、 家禽、加工蛋制品和鲶形目鱼类的商业供应安全、卫生且贴标和包 装正确。 FSIS *生产和加工食品防卫指南是一部最佳实践 以下自愿 鲶形目鱼类 汇编，专为帮助接受联邦检验的鲶形目鱼类设施编制。此类文件经咨询 鲇形目鱼类生产者、加工者和推广人员后编制。并非每位生产者或加工 者均实施下列所有实践。然而，这些实践共同构成目前可用来防止养殖 鲇形目鱼类制品遭到蓄意污染的最佳指南。实施这些实践将有助于 保持国内对养殖鲇形目鱼类的消费信心，并降低可能危及信心的事故的 几率。 * 根据修订《美国联邦肉类检验法》的《2014 年农业法案》， 术语“鲶鱼”被定义为“所有鲇形目鱼类”，去除了术语“鲇鱼”。 什么是食品防卫？ 食品防卫是保护食物制品免受旨在造成公共健康危害和/或经济动荡 的蓄意污染或掺假。食品防卫不同于食品安全，后者着重于在食品 的生产、加工或存储过程中防止的非蓄意或意外污染。实施食品防 卫措施出于自愿；然而，我们强烈鼓励将其作为良好商业实践，进 一步保护公众健康。 本指南的目的是什么？ 以下自愿指南的编制旨在响应修订《联邦肉类检验法》(FMIA) 的 《2008 年农业法案》，使“鲇鱼”成为符合 FMIA 进而接受 FSIS 检验的一个鱼种。此外，《2008 年农业法案》授权 FSIS 定义术语 “鲇鱼”。《2014 年农业法案》修订了 FMIA ，删除了术语“鲇 鱼”，并确保“所有鲇形目鱼类”接受 FSIS 管辖和检验。因此，法 律规定，包括北美鲇鱼、巴沙鱼、苏瓦伊鱼在内的所有鲇形目鱼类 必须接受 FSIS 检验。 3 这些建议旨在符合 FSIS 监管鲇形目鱼类制品和加工设施的一般需 求，并适应每个单独的经营