五类经营单位食品加工场所卫生条件现场核查表格.docVIP

五类经营单位食品加工场所卫生条件现场核查表 序号 环节 项目 核 查 内 容 分值 核查结论 得分 1.1 质量 管理 制度 有与加工食品相适应的安全管理文件（制度）。 10 1.2 人员 有负责食品安全管理的人员。 5 2.1 加工 场所 环境 周围应当无扩散性污染源。加工部分与生活部分严格隔离。 ※ 2.2 面积 加工部分面积与生产经营的产品品种、数量相适应，且满足《规范》要求。 ※ 2.3 建筑 地面、墙壁、屋顶应平整，场所应清洁、干净，不应有积水、霉菌、废弃物等易造成食品污染的因素。 5 2.4 布局 工艺流程合理布局。加工部分与销售部分应当有效隔离，成品区、半成品区、原料区有效分开。 ※ 2.5 卫生设施 有防蝇、防鼠、防虫、照明、通风等设施，且效果符合要求。 5 2.6 设置工具、容器的洗刷、消毒等设施，放置密闭的废弃物暂存容器。 5 2.7 根据生产需要安装紫外灯等消毒杀菌设施 10 2.8 裱花间 设更衣及洗手、消毒设施，水龙头采用非手动式。 ※ 2.9 配备充足有效的紫外灯等场所消毒装置。 ※ 2．10 根据需要配备空调等设施。 ※ 3.1 设备与工器具 材料 配有《规范》要求的相应的加工设备。直接接触食品的设备、设施、工器具、容器应当使用无毒、无异味，食品级、不易于孳生微生物的材料制作。 5 3.2 清洁 生产设备、工具、容器等在使用前后彻底清洗、消毒，无积垢。 5 4.1 人员 要求 证件 从业人员持有有效的健康证并经食品安全知识培训合格。 ※ 4.2 卫生 加工的人员不参与销售，销售的人员不参与生产，未采取相应的卫生防护措施，不得串岗。 10 4.3 穿戴洁净的工作衣，保持个人卫生。 5 5.1 加工 要求 原辅材料采购 采购的原辅材料应当取得食品（工业产品）生产许可证。 5 5.2 采购的原辅材料均有质量合格证明。 10 5.3 水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。 5 5.4 无使用非食用物质，无超范围、超量使用食品添加剂，无使用不符合要求的添加剂。 ※ 5.5 污染 采取有效措施，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。 ※ 5.6 台帐 原辅材料采购及入库查验、食品添加剂使用、人员健康管理、卫生管理、不合格及过期食品处理、加工量等有关情况应如实记录。 10 5.7 存放 原辅料、半成品、成品分区存放，不得与有毒有害物品混杂。 5