基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选-IngentaConnect.PDF

第 31 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.3 312 2015 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2015 ·农产品加工工程· 基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选 李 静，宋飞虎，浦宏杰，徐晚秀，李臻锋 （1. 江南大学机械工程学院，江苏省食品先进制造装备重点实验室，无锡 214122 ； 2. 绍兴县魁联机电科技有限公司，绍兴 312000 ） 摘 要：微波干燥中，过程参数设置不当会引起物料结构破坏和表面焦糊，期间往往伴随着特征气味的散发。该文以苹果 为对象，采用 60、70、80℃恒温、模糊逻辑控制和线性温度控制 5 种干燥方案，通过电子鼻采集的气味图谱，研究特征气 味的散发规律，及优化干燥方案。根据恒温方案气味图谱中苹果风味峰和焦糊峰的变化规律，确定的模糊逻辑控制方案， 可实现在线调节磁控管功率，保留风味、减少焦糊。将模糊逻辑控制方案中实测物料温度曲线进行优化，确定的线性温度 控制方案，省去电子鼻检测环节，更适合工业应用。通过比较不同微波干燥方案下的产品品质，线性温度控制方案下干燥 产品的品质高、耗时合理、干燥能力强，为优先方案。该研究为气味检测技术应用于苹果干燥提供了技术依据。 关键词：微波；干燥；温度；气味检测；控制方案；苹果 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2015.03.042 中图分类号：TS255 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-03-0312-07 李 静，宋飞虎，浦宏杰，等. 基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选[J]. 农业工程学报，2015，31(3)： 312－318. Li Jing, Song Feihu, Pu Hongjie, et al. Optimization of control strategy of microwave drying for apple based on online volatile measurement with electronic nose[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(3): 312 －318. (in Chinese with English abstract) 中苹果样品的气味图谱；提出模糊逻辑控制和线性温度 0 引 言 控制 2 种改进方案；比较不同微波干燥方案下系统的干 [1] 苹果广受消费者喜爱 ，自上个世纪 20 年代初， 燥能力与样品产品品质。 从苹果散发气味中共分离出超过 300 种挥发性芳香物 质[2-4] ，其中只有少部分（约20～40 种）挥发成分经检测 1 材料与方法 后被认为对感官品质具有决定性的影响[5] 。近年来，已有 1.1 试验系统 大量关于苹果气味的研究，但许多研究集中在苹果的分 本研究设计了基于气味在线检测的微波干燥系统， 类、存储[6-12]，只有一部分研究与干燥过程或参数控制有 如图 1 所示。 关。Krokida 等 [13] 通过气相色谱- 质谱联用仪（gas