《酒吧服务》情景一在阳光酒吧上班的第一天.ppt

学习情境 一 在阳光酒吧上班的第一天 情境描述： 为了做好学校模拟酒吧——阳光酒吧每天的对外接待活动工作，请根据客人的特点完成酒吧营业前的准备工作，做好酒吧室内环境布置. 任务布置 1. 每5-8人组成一组，以小组为单位，以布置酒吧、做好营业前各项工作准备为任务。 2．各小组能口述酒吧布置的具体事项、具体设备的使用情况。 3．各小组能展示布置、准备酒吧的工作过程和方法。 任务布置 1. 认识酒吧物品 2. 清点酒水、摆放酒吧物品 3. 擦拭杯具 4. 准备调酒装饰物品 知识展示 一、清洁卫生和检查酒吧物品 二、整理和摆放调酒用具和设备 三、擦拭杯具 四、清点酒水 五、吧台物品摆放 六、准备调酒装饰物 一、清洁卫生和检查酒吧物品 一、清洁卫生和检查酒吧物品 工作内容 工作标准 清洁吧台 （1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干 （2）用另一块湿布擦拭所有的椅子，确保椅子干净、整洁、无尘、无破损 摆放酒吧桌面用具 （1）糖罐内按数量要求摆放白砂糖和咖啡糖包 （2）烟灰缸、花瓶等用具干净无破损 （3）酒水单或酒水牌干净清洁，无破损 清洗托盘和小吃盘 （1）确保托盘、小吃盘等用具干净、无破损 （2）确保数量充足 清洁酒吧地面 地面洁净、无水迹。如果是地毯，除尘应用吸尘器或尘推（地板或花岗岩地面）除尘。 其他检查 室温的调节、音响设备检查、灯光设备检查等 清洁酒吧卫生工作内容 二、整理和摆放调酒用具和设备 1.认识常用的调酒用具 2.认识常见的酒吧电器设备 二、整理和摆放调酒用具和设备1.常用的调酒用具(P4-8) 1)英式标准摇壶（The Standard Shaker） 2)美式波士顿摇壶（The Boston Shaker） 3)量酒器（Jigger/Measure） 4)滤冰器（Strainer） 5)吧匙（Bar Spoon） 6)吧垫（Bar Mat） 7)酒刀（Corkscrew） 8)冰桶（Ice Bucket） 9)杯垫（Coaster） 二、整理和摆放调酒用具和设备1.常用的调酒用具 10)冰夹（Ice Tongs） 11)吸管/餐巾盒（Napkin Holder） 12)饰物盒（Condiment Holder） 13)酒嘴（Pourer） 14)盐边盒（Glass Rimmer） 15)冰铲（Ice Scoop） 16)开罐器（Can Opener） 17)压棒（Muddler） 18)搅棒（Stirrer） 二、整理和摆放调酒用具和设备2.认识常用的电器设备(P8-10) 1)搅拌机（Blender） 2)制冰机(Ice Cube Machine) 3)碎冰机(Crushed Ice Machine) 4)半自动咖啡机(Coffer Machine) 5)咖啡研磨机(Coffee Grinder) 6)咖啡暖炉(Coffer Warmer) 7)榨汁机(Juice Extractor) 8)奶昔机(Milk Machine) 9)酒槽(Bar Sink) 三、擦拭杯具 1.认识各种杯具 1)香槟杯（Champagne Glass） 2)三角鸡尾酒杯（Cocktail Glass） 3)古典杯（Old Fashion Glass） 4)高杯（Hight Ball Glass) 5)葡萄酒杯（Wine Glass） 6)啤酒杯(Beer Glass) 7)洛克杯（Rocks Glass） 8)白兰地杯(Brandy glass) 9)玛格丽特杯（Margaret Glass）  三、擦拭杯具 2.擦拭杯具要求 Step1:用热水蒸汽充满杯身 Step2:一手用餐巾的一角包裹住杯具底部，一手将餐巾的另一段塞入杯中擦拭，擦至杯中的水汽完全干净、杯子透亮为止   四、清点酒水  1.清点酒水并填写原料领货单（见表1-3） 2.从货仓提货（早班负责） 3.补充酒水原料（早班负责） 4.补充、陈列酒水原料应注意的事项 五、吧台物品摆放 1.前吧台 2.工作吧台 3. 后吧 4.吧台布置 （1）瓶装酒的摆设方法 （2）酒杯的摆设 摆放酒水工作程序 工作内容 工作标准 清洁酒架 酒架无尘、无水迹 先用湿布、在用干布擦拭酒架 酒瓶清洁 瓶体干净，商标无破损 打开瓶盖，瓶口应干爽、不结晶 用湿布擦拭酒瓶及瓶口 酒瓶摆设 整齐有序 按摆设要求逐一摆放 所有商标正面朝向贵宾 五、制作调酒装饰物 常用于制作杯饰的水果有： 柠檬、青柠檬 橙子、西柚 西瓜和菠萝 草莓、车厘子 芹菜、薄荷叶  五、制作调酒装饰物 柠檬切片搭配车厘子 柠檬轮