基于酶技术生产低黏度及超低黏度褐藻胶的工艺-水产学报.PDF

第42 卷 第 9 期 水 产 学 报 Vol. 42, No. 9 2018 年 9 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Sept., 2018 文章编号: 1000-0615(2018)09-1489-08 DOI: 10.11964/jfc.20171010999 基于酶技术生产低黏度及超低黏度褐藻胶的工艺 1 2,3 1 1 4 1,3,4* 穆惠敏 ， 沈照鹏 ， 林 月 ， 崔 欣 ， 孟 蕾 ， 江晓路 (1. 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003 ； 2. 中国海洋大学医药学院，山东 青岛 266003 ； 3. 青岛海洋生物医药研究院，山东 青岛 266071 ； 4. 青岛明月海藻集团有限公司，海藻活性物质国家重点实验室，山东 青岛 266400) 摘要：为解决当前低黏度及超低黏度褐藻胶生产工艺中存在的不足，本实验以海带为原 料，利用褐藻胶裂解酶降解制备低黏度及超低黏度褐藻胶，研究了分子量、pH 、温度对 黏度的影响，确定了碱消化的最佳条件，探究了酶解工艺中加酶量、酶解时间及原料的 初始黏度对褐藻胶产品的影响。结果显示，通过控制加酶量(100~500 U/g) ，酶解30 min 即可得到低黏度及超低黏度褐藻胶，其中加酶量为100~330 U/g时可得到低黏度褐藻胶， 加酶量增加至330~500 U/g 时，可得到超低黏度褐藻胶，且酶解法得到的褐藻胶样品分子 量均一度高，工艺节水率高达10%~50%；同时研究发现酶解样品黏度与原料初始黏度相 关性不大，只在较短时间内表现出相关性，该工艺具有较高的原料适用性。 关键词: 海带；酶解工艺；褐藻胶裂解酶；低黏度及超低黏度褐藻胶 + 中图分类号: S 68.42 1；Q 14 文献标志码: A 褐藻胶是褐藻酸、褐藻酸与某些金属离子 [ 10] 及超低黏度生产中，如黄建军等 利用纤维素 或有机碱类反应的生成物以及褐藻酸的一些有 酶、蛋白酶、果胶酶对海带原料进行酶解前处 机衍生物的统称，是由α-L-古罗糖醛酸(G)与β-D- 理，并在此基础上通过高温、强酸、长时间降 [1-2] 甘露糖醛酸(M)组成的线性高分子化合物 。褐 解得到超低黏度的褐藻胶产品，该种提取工艺 藻胶按其黏度大小可分为超低黏度(10~100 mPa·s)、 使用复合酶分解褐藻细胞壁，加快褐藻胶的溶 低黏度(100~200 mPa·s)、中黏度(200~500 mPa·s)、 [11] 出，从而提高出胶率 ，但其对褐藻胶无分解作 高黏度(500~1 000 mPa·s)和超高黏度(1 000 mPa·s) [12]