《现代饭店管理》课件第10章饭店集团经营.ppt

第10章饭店集团经营 第一节 饭店集团经营的形式 一、直接经营 产权和管理同一 业主和管理方同一 二、委托经营 业主和管理方分离 业主利用管理方的品牌、技术力量，筹措资金、优化管理、取得理想的经营效果。 管理方用最小的成本和风险扩大集团规模，充分利用人力、信息、网络的优势。 三、租赁经营 饭店集团全权管理饭店，支付固定租金给业主 四、特许经营（加盟） 饭店集团向某一单体饭店提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面的支持，并从改饭店收取特许经营费（加盟费）的一种经营形式。 提供品牌、技术协助，不直接派出管理人员。 Best Western 五、饭店组织 单体饭店之间通过契约形式组织起来的饭店联合体。使用共同的预定系统，为组织成员提供有限的技术服务。 松散型联合 中国名饭店组织 (CFHC) 中国名饭店组织介绍 中国名饭店组织 (CFHC) 原称中国名饭店 VIP 俱乐部，是由中国主要城市的著名高星级饭店及著名相关旅游企业组成的利益共同体。 是我国饭店业最早的联合体。到 2005 年，该组织已在全国 23 个省、直辖市、自治区及台澳地区的 46 个城市发展会员单位 47 家，现有客房 18436 间，员工总数 30486 人，固定资产原值 77 亿美元，资产评估值 109 亿美元，年营业收入 21 亿美元。 宗旨 “塑造品牌，互利合作，开拓经营，共同发展” 中国名饭店组织正由最初的松散联谊组织向品牌化、网络化、专业化和集团化方向发展，设立 CFHC( 香港 ) 饭店管理公司、 CFHC 订房中心、 CFHC 贵宾俱乐部、市场推广部、资格审查与质量管理部以及餐饮，人力资源、工程、客务管理、采购信息等五个专业委员会。 #第二节 饭店集团经营的优势 一、品牌优势 二、规模优势 1。采购优势 设备、设施、物料、用品标准同一，采购量大。 2。财务优势 融资 资金的统一使用 3。竞争优势 品牌吸引力 对客源市场的垄断 价格垄断 宣传、促销费用经济 三、质量管理优势 集团有统一的《政策与程序》（《P＆ P》），保证了管理质量和产品质量的规范化、程序化、标准化。 四、人力资源优势 培训优势 集团统一人力资源配置 本地化的优势 五、市场信息优势 计算机技术的应用，使饭店集团收集和处理信息的能力得到大大加强。 第三节 委托管理的具体形式和特点 #一、管理合同中的风险 （一）业主承担的风险 1。丧失经营控制权 2。要支付管理费用，加大成本 3。承担经营风险 4。中止合同困难 （二）管理方承担的风险 1。声誉 2。业主的配合，特别是资金的配合 3。合同中止的损失 二、 决定饭店管理合同谈判双方力量大小的因素 （一）加强业主谈判力量的因素 地头、经济实力、合作潜力 （二）加强管理方谈判力量的因素 品牌、技术力量、管理费高低 三、饭店管理费用计算方式 （一）技术帮助费用 （二）筹备费 按每间客房计价 （三）开业后管理费用 基本管理费：营业额2.5％～3.5％ 奖励管理费：毛利5％～10％ （四）经营系统服务补偿费用 分担销售广告费用 四、有关经营业绩的考核 1。管理方制定预算，并声明不保证业绩 2。业绩与同行对比 3。由一个中立的专业机构对管理业绩进行评估 第四节 世界著名饭店集团 2006年全球饭店集团排名： 1.洲际饭店集团2. 温德姆饭店集团 3. 万豪国际集团4. 雅高国际集团5. 希尔顿6.精选国际饭店 7.最佳西方饭店8.喜达屋饭店集团 9.卡尔森饭店集团 10.凯悦饭店集团 温德姆集团（Wyndham） 温德姆(Wyndham) 华美达(Ramada) 豪生(Howard Johnson) 戴斯(Days Inn) 速8 (Super 8) 在六大洲59个国家经营着6550多家饭店的551000多间客房 喜达屋饭店与度假村集团(Starwood Hotels and Resorts Worldwide) 喜来登(Sheraton) 福朋喜来登（Four Points ） 圣·瑞吉斯 (St·Regis) 威斯汀（Westin) 洲际饭店度假村（Inter Continental Hotels Resorts） ： 洲际饭店（Inter Continental） 皇冠(Holiday Inn Crown Plaza) 假日(Holiday Inn) 万豪国际饭店管理集团（Marriott International Inc. Hotels） 丽思·卡尔顿(The Ritz-Carlton) JW万豪 （J.W.Marriott） 万豪 (Marriott) 万丽(Renaissance) 万怡(Court