茶文化考试的重点.docxVIP

5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之” 草木之中人來往 茶 中华茶文化的形成与发展大致经历汉魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、当代5个时期。 “卢仝七碗” 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信， 白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面， 手阅月团三百片。 闻道新年入山里， 蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶， 百草不敢先开花。 仁风暗结珠琲瓃， 先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹， 至精至好且不奢。 至尊之馀合王公， 何事便到山人家。 柴门反关无俗客， 纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断， 白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润， 两碗破孤闷。　　三碗搜枯肠， 唯有文字五千卷。　　四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散。　　五碗肌骨清， 六碗通仙灵。　　七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。　　蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。　　山上群仙司下土， 地位清高隔风雨。　　安得知百万亿苍生命， 堕在巅崖受辛苦！　　便为谏议问苍生， 到头还得苏息否？ 陆羽《茶经》的问世, 奠定了中国古典茶学的基本构架, 创建了一个较为完整的茶学体系, 它是茶叶百科全书, 是茶学、茶艺、茶道的完美结合. 四名家:董翰、赵梁、元畅、时朋 國不可一日無君 君不可一日無茶 - 乾 隆 茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。 其根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。 其花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。 茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型 可 分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。 乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常３～５米以上，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。 灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达１.5～３米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系分布较浅，侧根发达。 小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。 （1）茶多酚（2）生物碱（3）芳香油（4）蛋白质和氨基酸（5）糖类（6）色素 茶叶的鉴定习惯上称为审评 , 对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普遍采用的方法。 茶叶质量的感官审评分为 外形审评 内质审评 茶叶的内质审评 （1）茶叶的香气审评 （2）茶叶的汤色审评 （3）茶叶的滋味审评 （4）茶叶的叶底审评 真假茶、新陈茶的识别 ：叶组织形态鉴别 化学鉴别法 新陈茶的识别 新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶；陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。 1）色香味 新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉；陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的陈味。 2）含水量 只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。 3）其他情况 有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。 一、根据加工程度不同分为 1）初制茶 2）精制茶 3）再加工茶 二、按制作方法不同分类（茶多酚氧化程度） 1）红茶（发酵茶） 2）绿茶（非发酵茶） 3）黄茶（量少，归绿茶） 4）黑茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶） 5）白茶（量少，归绿茶） 6）青茶 （乌龙茶，半发酵茶） 三、按销路不同分类 内销 外销 边销（少数民族） 侨销（东南亚侨民） 四、按茶叶商品形态进行分类 1）红 茶 2）绿 茶 3）乌龙茶 4）花 茶 5）紧压茶 6）速溶茶 茶饮料是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体茶饮料制品。 固体茶饮料如速溶茶， 液体茶饮料如各种罐装茶水。 第二节：茶叶分类 个人观点: 结合茶叶分类理论，根据制法和品质的系统性，加上主要内含物（黄烷醇类）含量多少的次序，以