2018-2019学年高中化学人教版必修二：第3章第4节第2课时.docVIP

第三章 第四节 第 2 课时 油脂 蛋白质 课时跟踪检测 1．(2018 ·福建师大附中期末 )欲将蛋白质从水中析出而又不改变 它的性质，应加入 ( ) ．福尔马林 － 1 B．18.4 mol L· H2SO4 溶液 C．饱和 Na2SO4 溶液 －1 D．1.0 mol L· CuSO4 溶液 解析： 福尔马林、 18.4 mol ·L－ 1 H 2SO4 溶液、 CuSO4 溶液均使蛋 白质变性，饱和 Na2SO4 溶液使蛋白质盐析， C 正确。 答案： C 2．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) ．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：油脂分子中含有 ，可与溴发生加成反应， 而使溴水 褪色， D 项错误。 答案： D 3．食品店里出售的冰激凌被称为人造脂肪，它是以多种植物油 为原料制取的。制作人造脂肪的过程中发生的反应是 ( ) A ．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应 解析：液态植物油 (如豆油、菜籽油 )中有碳碳双键， 与 H2 加成后 可生成像动物脂肪一样的固态物质， 被称为人造脂肪， 该过程发生的 是加成反应。 答案： C 4．下列说法不正确的是 ( ) ．酶是一种蛋白质 解析： 氨基酸不属于羧酸类， D 项错误。 肪酸  答案： D 5．下列属于油脂的用途的是 ( ) ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ⑤制汽油 A ．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④  ④制备高级脂 解析：①②③④均为油脂的用途， 而汽油是石油分馏得到的一种 馏分。 答案： D 6．(2018 ·贺州市期末 )糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 的三大营养物质，下列有关说法正确的是 ( ) ．75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性 B．食用的蛋白质、糖类和油脂都可发生水解反应 C．糖类均有甜味，均易溶于水 D．三大营养物质属于天然高分子化合物 解析： 75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性， A 正确； 食用的单糖不能发生水解反应， B 错误；淀粉、纤维素没有甜味， C 错误；油脂不是高分子化合物， D 错误。 答案： A 7．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 ______不 是高分子化合物，这三种物质水解的最终 产物分别 是蛋白质 ________；淀粉→ ________；脂肪 (碱性条件下 )→____________； 在淀粉水解的最终产物分子中，含有 ________官能团 (填名称 )。 解析：蛋白质、淀粉均为结构复杂的高分子化合物；蛋白质水解 最终得氨基酸，淀粉水解得麦芽糖，麦芽糖继续水解得葡萄糖；脂肪 在碱性条件下水解又叫皂化反应， 反应后得高级脂肪酸盐和甘油； 葡 萄糖分子结构简式为 CH2OH(CHOH) 4CHO 所以含羟基和醛基。 答案：脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸盐和甘油 羟基和醛 基 8．现有四种物质： A. 乙烯 B．葡萄糖 C．油脂 D．蛋白质。 试按要求填写有关物质的序号。 (1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有 ________。 (2)能发生银镜反应的物质有 ________。 (3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有 ________。 (4)属于烃的衍生物的有 ________。 解析： (1)乙烯只含 C、H 两种元素，葡萄糖、油脂只含 C、H、 O 三种元素，蛋白质除 C、H、O 外还有 N、S、P 等。(2)能发生银镜 反应需含 —CHO，只有葡萄糖符合。 (3)乙烯与 H2O 发生加成反应， 油脂和蛋白质与水发生水解反应。 (4)烃的衍生物除 C、H 外还含有其 他元素，所以除乙烯外其余均为烃的衍生物。 答案： (1)BC (2)B (3)ACD (4)BCD 1．2013 年 4 月 24 日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生 物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油 (加工过的餐饮废弃油 )与矿物 油(汽油、煤油、柴油等 )的方法是 ( ) ．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 解析：地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟 油与 NaOH 溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与 NaOH 溶液反应，因此液体分层， D 正确；地沟油和矿物油均可燃烧， A 错 误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点， B 错误；地沟 油和矿物油密度均小于水，均不溶于水， C 错误。 答案： D 2．下列说法中错误的是 ( ) ．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 ①新制氯水久置后― →浅黄绿色消失