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大型公建厨房节能研究现状与节能措施 雷亚平余田马思聪施海星周琦琦 苏州市建筑科学研宄院集团股份有限公司 摘要： 大型公共建筑的厨房作为建筑的主要用能区域之一，目前对其相关方面的节能 研宄较少。通过文献综述的方式冋顾了国内外厨房节能的研究现状，冋吋结合厨 房用能特点与形式等提出丫厨房区域的节能方向与改造措施，以期为后期厨房 节能改造提供建议与参考。 关键词： 公共建筑;厨房节能;用能形式;节能措施;改造; 作者简介：雷亚平（1984）,女，四川宜宾人，毕业于冋济大学，供暖、供燃气 通风及空调工程专业，硕士，工程师，主要从事建筑节能改造方面工作 （yplei@szjkjt. com）。 收稿日期：2017-04-02 基金：江苏省建设系统科技项目“大型公共建筑之厨房重点节能技术研究及其节 能量评估” （2016ZD50） Research Status and Energy Saving Measures for Kitchens in Large Public Buildings LEI Ya-ping YU Tian MA Si-cong SHI Hai-xing ZHOU Qi-qi Suzhou Institute of Building Science Group Company Limited; Abstract： Energy consumption in kitchen is one item of the main energy demand in large public buildings. Currently, literatures on the kitchen energy efficiency raised relatively less attention. The research status quo of kitchen energy efficiency is reviewed, proposing kitchen of energy saving tracks and measures with energy source types and characteristics, and so as to provide suggestions and references for kitchens’ energy system retrofitting. Keyword： public building; energy efficiency in kitchen; energy source types; energy-saving measures; retrofitting; Received： 2017-04-02 0引言 我国早于1986年就开始制定丫民用建筑节能设计标准UL经过多年的积累研 宄与应用以及各种不同产品的更新换代和创新，发展至今建筑节能领域己取得 重大的进步和发展，政府也从一系列的建筑节能政策、法规和补贴等方面进行了 市场引导和节能工作的推进落实。 厨房作为大部分公共建筑的必要部分，其定义为可在内准备食物并进行烹饪的 区域，而作为大型公共建筑服务的厨房通常包括炉具（炒灶、电炉、微波炉、烤 箱）、排油烟风机、流理台（洗碗槽或洗碗机）及储存食物的设备（冷库、冰箱） 等。大型公共建筑内厨房用能包含电、天然气、蒸汽、水、空调等，不同类型的 建筑内厨房用能比例有所差异，对于酒店或带大型厨房的办公楼来说，厨房区 域的用能能耗可高达整体建筑的53%1边。因此厨房区域的节能研宄应与建筑内 其他节能研究一样，是非常重要的研究领域，同时因厨房区域用能涉及电、气、 蒸汽、给排水、空调送排风等各个交叉学科，对其整体性的规划设计及后期运营 管理尤为重耍。本文先对国内外的研究现状进行总结，同时结合厨房使用特性对 厨房整体用能提出重点节能方向和措施，可为后期厨房的深入节能改造提供相 应的研究基础和方向。 1国内外研宄现状 目前厨房节能的研宄还处于初步发展阶段，笔者通过大量的文献检索，查到国 内与厨房节能相关的研宄较少。胡洋对公共厨房的空调通风设计提出了如何改善 厨房通风效果以及送排风量计算方法，同时通过实际案例设计说明进行了深入 解释，还针对空调通风设计提出丫一些相关注意事项U1。李颜颐、康浩及孙照 宇、冯玉刚等人也对大型建筑的厨房通风节能设计提出了改进建议哈尔滨 工业大学的程勒针对厨房排油烟机进行了测试与分析，针对原早期排油烟机效 率较低的问题进行了设计改造，通过将风室改造成蜗壳形、将叶轮前盘改造成以 圆弧形为母线的冋转面型式，可明显提高风机的风压II可降低噪音m。邢金成 对酒店厨房的卫生热水提出丫专用于厨房的空调热水一体化系统，通过对某宾 馆内的热水系统进行设计和经济性比较，得出这种系统是可同