我国肉类冷链物流状况及发展对策-食品科学.PDFVIP

656 2008, Vol. 29, No. 10 食品科学 ※专题论述 汤晓艳，钱永忠 ( 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081) ：冷链是保证肉类质量安全的重要手段之一。我国肉类冷链设施不足、冷链技术落后、配套措施不健全， 使得肉类产品腐败损耗较大，对人们身体健康造成一定的威胁。本文从肉类冷链概念入手，介绍国外肉类冷链状 况、我国肉类冷链的现状及存在问题，并提出了相应的发展对策。 ：肉类；冷链；对策建议 Situation of Meat Cold Chain Logistics in China and Development Countermeasures TANG Xiao-yan ，QIAN Yong-zhong (Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agri-Products, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100081, China) Abstract ：The cold chain logistics is one of the key rings to ensure meat quality and safety. Nowadays, lack of relevant facility, lag of technique, and imperfection of other fitting pieces are strongly eroding meat products transported by the cold chain logistics in most areas of China. This has become a big threaten to food safety. The related concepts, techniques, status and problems were introduced in this paper. Strategies for the improvement of this system were proposed. Key words ：meat ；cold chain ；strategy 中图分类号：TS202.7 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)10-0656-05 1 肉类冷链物流概念 售、消费过程对于温度的需求。 肉类营养价值丰富，是人类食物蛋白的重要来源， 2 国外肉类产品冷链物流发展状况[2] 含有人体必需的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等 2.1 冷链物流设备和设施齐全 成分。同时，肉中含有的糖原、氨基酸等丰富的营养 国外冷冻设备发展迅速，各种制冷机和速冻设备齐 成分，也是微生物生长繁殖的良好基质。健康动物的 全。目前发达国家应用的制冷机主要有螺杆压缩机、吸 血液和肌肉通常是无菌的。动物宰后，由于血液循环 收式制冷机、真空冷冻系统及半导体冷冻装置等，速 停止，吞噬细胞的作用停止，动物表面滋生的微生物 就会沿着血管进入肉的内层，并进而深入到肌肉组织， 冻设备主要有流动速冻装置、螺旋输送带式、自动多 造成肉的腐败变质。肉类生产消费过程中，任何不适 用托盘接触式、自动开关门和隧道速冻设备和低温速冻 当的操作和贮运都可能造成肉类的腐败变质[1] ，从而危