水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究.PDF

( ) 第 卷第 期 西 南 大 学 学 报 自然科学版 年 月 34 11 2012 11 ( ) Vol.34 No.11 JournalofSouthwestUniversit NaturalScienceEdition Nov. 2012 y 文章编号: ( ) 1673 9868201211 0112 05 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究① , 12 2 2 简文杰 , 甘纯玑 , 庞 杰 , ; , 1.厦门海洋职业技术学院 生物技术系 福建 厦门 361012 2.福建农林大学 食品科学学院 福州 350002 : : 、 : 摘要 目的 研究不同温度 值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律 方法 采用分子动力学模 pH . : , , 拟与实验相结合的研究方法 结果 研究表明 色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关 温度对其构 . ; , , 象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现 当溶液 为 时 体系势能值处于较低水平 与色素稳 pH 4.0~10.0 : , 定性实验相一致 结论 采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法 可从分子构象水平揭示温度及 . 溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律. : ; ; ; 关 键 词 分子动力学模拟 水溶性红曲红素 稳定性 构象 中图分类号: ; ; 文献标志码: TS202.3 R913 O63.9 A [] 1 水溶性红曲红素是由红曲菌代谢产物的主要成分红曲红素经碱解的产物 ,其化学结构式如图 所 1 [] ( 、 、 )