生鲜管理资 料汇编.pptVIP

生鲜经营;生鲜管理的地位 ;生鲜是核心竞争力;第一部分;超市生鲜经营要过三关;(一) 岗位职责 1.? 保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2.? 整个生鲜区域卫生清洁的达标； 3.? 冷库、冷柜的温度控制检查； 4.? 组织盘点，核算各分组的经营状况； 5.? 控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6.? 实现部门的营业指标，利润指标； 7.? 组织实施店内促销； ;(二) 主要工作 1、检查生鲜商品的收货、验货情况； 2、检查整个部门的补货、理货、排面情况； 3、检查冷库、冷柜、热柜温度是否在适宜范围内； 4、检查缺货，指导永续订单的制订，了解进货情况，控制好库存量； 5、 检查各部门的每日损耗登记； 6、组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7、通过促销手段，提高业绩。 ;生鲜开店检查工作细则 ;经营关; 我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需干净、清洁、美观、舒适,产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。 总之，生鲜是个不断创新的过程，我们要经常性地创造出适合当地顾客消费口味的各种生鲜商品，因为，在生鲜方面，“变是唯一的不变”。 ;物流观; 当以超市生鲜经营内部管理为核心的管理、经营和配送工作得到改善，生鲜经营的销售和利润潜力会得到有效提升，如何从有限的超市生鲜经营及其关联销售额中，进一步降低成本、提高综合毛利率将是生鲜经营者将要面临的深层经营问题，这就要从生鲜供应链管理上寻求解决方案，以谋求生鲜经营的远期战略性回报。 ;门店生鲜经营的四大软肋;质量 ;形象;服务;卫生;生鲜市场调查; 生鲜市调的对象 ;第二部分;超市生鲜商品陈列设计 ;陈列的标准;陈列基本方式;;;Date;;;;;陈列技巧 ;重点商品的推介 ;;;;;;Date;商品陈列形象管理 ;;;;生鲜商品的鲜度管理;商品的鲜度管理;鲜度管理意义;鲜度管理的重点 ;商品的温度???理;温度管理的意义;温度管理的基本方法;;;;;;;;卫生管理的基本内容;商品的卫生管理;卫生管理的意义;生鲜经营损耗如何防范; 在大型超市中，生鲜经营既是热点，更是难点，其核心就是损耗难以控制。本土超市与洋超市的差距也集中体现在生鲜经营的损耗上。;　生鲜损耗的分类;超市内共性的损耗;生鲜部门内部的损耗;生鲜经营损耗的防范制度保证;标准明确;产销平衡;生态转换;目标管理;存货控制;温度调控;设备维护; 生鲜经营的损耗防范是超市面临的重大课题。显然，绝不局限于生鲜的经营管理部门，而是整个店甚至是公司的重要工作，在分工负责、协同配合的基础上，健全制度、狠抓落实，也应该能够得到有效的控制。 ;结尾;超市生鲜区吸引顾客的七个秘诀;结尾;培训结束 谢谢大家