餐厅服务员中级操作技能考核试卷.doc

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核试卷 考件编号： 标准中餐摆台 本题分值：80分 考核时间：30分钟 具体考核要求： 在规定时间内，独立、规范地完成10人餐位标准中餐宴会摆台。 摆台前，应将双手进行消毒。 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。 第一托：骨碟10个，勺垫10个，瓷勺10把 第二托：葡萄酒杯10个，白酒杯10个 第三托：筷子架10个，筷子12双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客要求，按规范摆放。 折叠餐巾花钱双手消毒 围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。 操作完毕，举手示意。 摆放餐巾花名签。 否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。 操作严重失误，托盘、酒瓶打碎、扣翻 未使用托盘，徒手操作 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 总成绩表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 标准中餐摆台 80 2 综合服务能力（自选1） 10 综合服务能力（自选2） 10 合计 100 统分人： 年 月 日 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 综合服务能力——自选试题1 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 能力体现 分析问题和解决问题的基本能力 3分 分析问题不全面扣1.5分： 不注意策略扣1.5分 2 方法 解决各种问题得当 4分 解决方法欠妥扣2分： 解决问题不够圆满扣2分。 3 语言 表述能力 3分 语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分 总分 10分 否定项： 若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分 考生自己将试题开封，再交给评委。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 综合服务能力——自选试题2 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 能力体现 分析问题和解决问题的基本能力 3分 分析问题不全面扣1.5分： 不注意策略扣1.5分 2 方法 解决各种问题得当 4分 解决方法欠妥扣2分： 解决问题不够圆满扣2分。 3 语言 表述能力 3分 语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分 总分 10分 否定项： 若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分 考生自己将试题开封，再交给评委。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 标准中餐摆台 序号 考核内容 考核要求 配分 评分标准 扣分 得分 1 仪表 仪容 发型规范 服装平整，鞋袜规范 仪容大方，不戴饰物 6 发型不规范扣1分 服装褶皱不平扣1分 鞋袜不洁扣1分 佩戴饰物扣1分 本项最多扣4分 2 抖铺台布 站在第二主人位处铺台 台布中线凸缝朝上 台布下垂部分均匀 3 铺台展位错扣0.5分 中线凸缝朝向错扣1分 下垂部分不均匀扣0.5分 本项最多扣2分 3 摆台顺序 用托盘按顺序摆放 摆台全过程顺时针服务 10 一托顺序错扣0.5分 逆时针服务一次扣0.5分 本项最多扣5分 4 台面整齐一致 骨碟定位准确、距离均等 餐用具摆位准确 餐用具间距达标 摆放规范，符合宾客要求 台面协调、美观和谐 16 定位不准，发生一件扣0.2分 摆位颠倒，发生一件扣0.2分 间距未达标，发生一件扣0.2分 一组不规范扣0.5分 一项未达标扣0.5分 本项最多扣15分 5 餐具花纹 餐用具图案、花纹对正 6 一件不正扣0.2分 本题最多扣 5分 6 餐巾折花 主人位花醒目，突出 观赏面朝向客人 餐巾花收口齐，入杯2/3 花形挺括，造型好 15 主人花位不突出扣0.5分 观赏面朝向错一件扣0.2分 一件不规范扣0.2分 餐巾花造型