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学校 __
学校 __ 考场_______考室_______座位号______姓名_____________准考证号 _________
……………………装……………………订……………………线……………………
(考试时间:90分钟,满分100分)
凌 霄 职 校
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
得分
评卷人
判断题:(1分×15,共15分,在括号内正确的打“√”,错的打“×”)
1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质。
2.( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。
3.( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养
物质,只有由多种食物相互搭配,这样的膳食才可能达到全
面营养。
4.( )蔬菜一日三餐不能缺少,一般成年人每日应吃到500克以上
的新鲜蔬菜。
5.( )为了合理营养,三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水
化合物约65%,蛋白质约15%,脂肪约20%。
6.( )钙是人体内含量最多的无机盐,它是构成骨骼和牙齿的主要
成分。
7.( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
8.( )蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子,所以蛋不宜生吃。
9.( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
10.( )膳食中的纤维素不能被人体消化、吸收和利用,所以膳食纤维对
维护人体健康毫无益处。
11.( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
12.( )为了减少维生素的破坏损失,不少蔬果可以彻底洗净,消毒后生
吃,但不要生吃水生植物。
13.( )维生素E具有维持正常视觉的功能。
14.( )如果膳食中营养比例失调,不但不能满足生理需要,还会对人体
健康造成不良影响。因此应按营养要求,合理搭配、平衡膳食。
15.( )新鲜蔬菜,经急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。
得分
评卷人
填空题(2分×15,共30分)
1.人体需要的营养素有_____________、______________、_____________、
______________、______________和______________。
2.糖类在营养学上又叫_____________________,它可分为_____________、______________和______________三大类。
3.脂肪是由______________、______________、______________三种元素组成,常温下呈液体的脂肪习惯称为______________,呈固体的脂肪称为______________。
4.营养学上,常把蛋白质分为________________、________________和_________________三类。
5.水可以调节人体的______________,能促进体内营养素的______________、______________和______________。
6.人体热能消耗量的大小,主要决定于三个方面,即①_________________
_______________②________________________③________________________。
7.大豆富含蛋白质,含量约为__________________;脂肪含量也很丰富,约占_________________。
8.家畜屠宰后,在贮存过程中会发生_______________、________________、_______________和_______________四个阶段的变化。
9.营养素在食品加工、贮存过程中的损失,主要通过__________________和___________________两个途径。
10.我们把食物在________________内分解成为_______________________的过程称为消化,食物的消化包括_______________性消化和________________性消化两个过程。
11.食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分为①_________________
②_____________________③____________________三个阶段。
12.我国规定食具实行“四过关”制度,“四过关”是指_________________、________________、_______________、________________。
13.实践表明人体缺乏______________
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