商务宴请礼仪 PPT课件.ppt

第八章 商务宴请礼仪 学习目标 素质目标：了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪。 知识目标：熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪。 技能目标：熟知中餐、西餐中各种餐具的使用，以及各种餐饮礼仪禁忌。 第一节 宴会的安排 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第一节 宴会的安排 所谓宴会，是指请人赴宴的聚会，是国际国内社会交往中比较常见的礼仪活动形式之一。 一、宴会的种类 宴会按规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 按餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 按时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 按礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 按性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。 （一）中餐宴会 中餐宴会，是中国传统的具有浓厚的民族色彩的宴会。宴会遵循中国的饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国的传统礼节。 （二）国宴 国宴，是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅内悬挂国旗，设乐队，奏国歌，席间致词，菜单和席卡上印有国徽。宴会的规格最高，盛大隆重，礼仪最严格。 （三）正式宴会 正式宴会，通常是政府和人民团体有关部门，为欢迎应邀来访的宾客，或来访宾客为答谢主人而举行的宴会。这种宴会无论是规格和标准都稍低于国宴，不挂国旗，不演奏国歌。其安排与服务程序大体与国宴相同。 （四）便宴 便宴，即便餐宴会，用于非正式的宴请。一般规模较小，菜式有多有少，质量可高可低，不拘严格的礼仪、程序，随便、亲切，多用于招待熟悉的宾朋好友。 （五）家宴 家宴，是在家中以私人名义举行的宴请形式。一般人数较少，不讲严格的礼仪，菜式多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。 （六）晚宴 晚宴，是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重、热烈。普通的外交往来，有时也在晚上举行宴请活动，人们习惯上也称之为晚宴，但这是较低一级的晚宴。 （七）招待会 招待会，是一种规模可大可小、经济实惠的宴请形式。有时用于隆重的宴请，如国庆招待会。有的规模较小，如各地方政府和企事业单位举办的招待会。 （八）茶会 茶会，又称为茶话会。是一种比较简单的招待方式。多为人民团体举行纪念和庆祝活动所采用。席间一般只摆放茶点、水果和一些风味小吃。宾主共聚一堂，饮茶尝点，漫话细叙，形式比较随便自由。有时席间还安排一些短小的文艺节目助兴，使气氛更加喜庆、热烈。 （九）西餐宴会 西餐宴会，是采用西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。其主要特点是：摆西餐台面、吃西式菜点、多用刀、叉、匙进食，采用分食制，常在席间播放音乐。 （十）鸡尾酒会 鸡尾酒会，是西方传统的聚会交往的一种宴请形式，它盛行于欧美等国家和地区。鸡尾酒会规模不限，灵活、轻松、自由。一般不设主宾席和座位，绝大多数客人都站着进食。各界人士可互相倾谈、敬酒。鸡尾酒会有时与舞会同时举行。 （十一）冷餐酒会 冷餐酒会，是西方国家较为流行的一种宴会形式。其特点是用冷菜、酒水、点心、水果来招待客人。它可分为立餐和座餐两种形式。菜点和餐具分别摆在菜台上，由宾客随意取用。酒会进行中，宾主均可自由走动、敬酒、交谈。 二、宴会的准备 （一）确定宴请的目的、名义、范围和形式 1.宴请目的 如为庆祝节日、纪念日，为展览会开幕、闭幕，为某工程的动工、竣工等。 2.宴请名义 名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。 3.宴请范围 指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。 4.宴请形式 一般来说，正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界的活动多用茶会。 （二）确定宴请时间、地点 1.宴请时间 （1）民俗惯例 （2）主随客便 （3）关注外宾 选择时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重要活动或禁忌的日子。 （4）适当控制 一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大致为半个小时。 2.宴请地点 环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便 （三）请柬 各种宴请活动，一般均发请柬，这既是礼貌，也是对客人的提醒备忘。 （三）请柬 （三）请柬 （四）订菜 选菜不应以主人的爱好为准，主要考虑主宾的爱好与禁忌。 大型宴请则应照顾到各个方面，菜肴道数和份量都要适宜。 （五）席位安排 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌。同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。国外的习惯，男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女人右上方，主宾夫人在男主人右上方。 我国习惯按个人本身职务排列以便于谈话，