课件：河北大学食品安全与健康第章.pptVIP

第三节 食品安全控制与监测 2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个成员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议，决议评估了当前的国际性食品安全问题，提出了对国际水平、国家水平和地区水平上的食品安全控制策略。 （1）把食品安全作为公共卫生的基本职能之一，并提供足够的资源以建立和加强其食品安全规划。 （2）制定和实施系统的和持久的预防措施，以显著减少食源性疾病的发生。 （3）建立和维护国家或区域水平的食源性疾病调查以及食品中有关微生物和化学物的监测和控制手段，强化食品加工者、生产者和销售者在食品安全方面应负的关键责任；应提高实验室能力，尤其是在发展中国家。 （4）为防止微生物抗药性的发展，应将综合措施纳入到食品安全策略中。 （5）支持与食品危险因素评估科学的发展，其中包括与食源性疾病相关危险因素的分析。 （6）把食品安全问题纳入消费者卫生和营养教育与资讯网络，尤其是在小学和中学的课程中，并开展针对食品操作人员、消费者、农场主、加工人员及农产品加工人员进行的符合文化特点的卫生和营养教育规划。 （7）从消费者角度建立包括个体从业人员（尤其是在城市食品市场）在内的食品安全改善规划，并通过与食品企业合作，以探索提高他们对良好的农业生产、卫生和生产规范的认识方法。 （8）协调国家级食品安全相关部门的食品安全活动，尤其是与食源性疾病危险性评估相关的活动。