餐饮厨房二砧岗位说明书文档.doc

餐饮厨房二砧岗位说明书 岗位名称 二砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1人 直接上级 头砧 工资等级 8级 直接下级 三砧 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 2人 岗位分析日期 2002、11、22 工作综述 负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比：30% 工作 任务 根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发 根据经营情况随时向头砧汇报库存原料 职 责 二 职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20% 工作 任务 根据菜肴的要求不同准备各自的料头 根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量 职 责 三 职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比：20% 工作 任务 每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开 所有原料用保鲜膜覆盖 每周六对本岗冰箱除霜一次 职 责 四 职责表述：完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比：20% 工作 任务 根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品 职 责 五 职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务 工作 任务 及时向头砧了解当日预定情况 根据宴会菜单准备原料 职 责 六 职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用具 工作时间百分比：10% 工作 任务 收档后妥善保管各种原料及用具 有损坏的用具及时保修 收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除 权力 权限一：向头砧建议的权利 工作协作关系 内部协调关系 头砧、三砧、打茼、水台 外部协调关系 任职资格 教育水平 中专及以上水平 专业 已达三级中餐烹饪厨师水平 培训经历 接受过岗位技术、切配工艺培训 经验 烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平 知识 熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养 技能技巧 刀工技巧、切配技巧 个人素质 个人能力 创新能力、实施能力、表达能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 各种刀具、冰柜、砧板 工作环境 特定工作环境 工作时间特征 正常的工作时间，偶尔加班 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行 营业收入指标达到酒店指标 备注