餐饮策划5905205425文档.doc

某餐厅开业运营策划方案 前言 　提到饮食文化，人们的第一反应往往就是会想到“吃”。的确，饮食文化中包含着“吃”，可“吃”并不能代表整个饮食文化，并不能概括饮食文化的内涵。饮食文化是历史遗留下来的产物，是世界各族人民在饮食方面的创造行为和成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等等都在饮食文化的范围之内。无论是中国、外国，还是大陆、港台，饮食文化从根本上将世界各族人民紧密的联系在一起。近几年，在餐饮这一世界性的领域中，西餐的不断涌入并在中国盛行，我们所面临的是一场东方快餐与西方快餐哪一个更符合市场需求的激烈争夺。作为中国首批经济开放地区的厦门在餐饮市场竞争激烈是在所难免的，进入门槛将大大提高，天天有人开就有人关，但事件关键在于特色+品质也在于坚持。如何让08新军在这个市场上立足，并抢占有利先机，本案将从各方面进行调研参考，并给予一些建筑性建议。 二、目标市场调研 ◆目标市场地理环境 1 、厦门地处我国东南沿海——福建省东南部、 HYPERLINK /view/23372.htm \t _blank 九龙江入海处，背靠 HYPERLINK /view/13823.htm \t _blank 漳州、 HYPERLINK /view/8154.htm \t _blank 泉州平原，濒临 HYPERLINK /view/15923.htm \t _blank 台湾海峡，面对金门诸岛，与台湾宝岛和 HYPERLINK /view/16960.htm \t _blank 澎湖列岛隔海相望。 2 、“城在海上，海在城中”，厦门是一座风姿绰约的“海上花园”。岛、礁、岩、寺、花、木相互映衬，侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体，四季如春的气候更为海的魅力锦上添花。风景秀丽，气候宜人，可以说这里是全国环境最好的城市之一。并且是我国著名的旅游城市。良好气候条件影响着这边消费者的饮食习惯。 ◆行业环境分析 1、目标市场优势： （1）、2007年，全省经济稳定增长，GDP增长15.1%，人均GDP超过3000美元，市场销售持续兴旺，商务、旅游、休闲活动日趋活跃，居民的消费能力大大提高、消费结构不断升级，带动住宿餐饮业快速发展。厦门住宿餐饮业实现营业额64.40亿元，与福州、泉州三市营业额占全省比重达68.2%，拉动全省住宿和餐饮业营业额增长14.2个百分点，贡献率达69.1%。由此可以看出餐饮在该目标市场占有绝对的比重。 （2）、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，厦门市2007年接待海内外游客1857万人次，比上年增长8.4%；实现旅游总收入253亿元，增长9.5%。其中接待海外游客101万人次，增长7.1%；旅游外汇收入5.8亿美元，增长4.2%；接待国内游客1756万人次，增长8.5%；实现国内旅游收入207亿元，增长4.2%。 （3）、把城镇居民人均可支配收入21503元，，全市在岗职工月平均工资达2413元，以此可作为餐厅定价的参考依据。 （4）、2007年厦门全市户籍人口160.38万人，常住人口为233万人。在户籍人口中，城镇人口为109.24万人，岛内的思明、湖里两个区人口合计72.83万人，比重达45.4%；男性人口和女性人口分别为81.07万人、79.31万人，各占50.55%和49.45%，性别比为102.2（女性为100），基本保持平衡。因此本地消费群体相对密集。 2、目标市场劣势： （1）、由上图可以看出，2008年1月，粮食，肉禽及制品在2007物价突飞上涨后，仍以高比率上涨。势必影响与其直接相关的餐饮企业的发展，在厦门1桶50升的食用调和油从130元涨到了380元，而一家门店一天的用量就要1桶半到2桶；三层肉每斤的价格从五六元涨到了十五六元，翻了将近3倍；牛羊肉的价格也从每斤10元左右变成了20元左右。于此带动了用工成本的上涨。一名普通服务员的工资在700元到800元，现在的行情已经涨到了1100元，起码上涨了三成，而技术工人的工资上涨得就更多。与原材料大幅上涨形成鲜明对比的，是菜品的价格最高涨幅不过三成。主攻中档消费的餐饮企业可谓首当其冲陷入经营低谷，餐饮企业的毛利率已经由30％跌到10％左右。 （2）、多年来租金的持续上涨，厦门中档餐饮企业正面临威胁。在近两三年时间里，在餐饮业密集的思明区两大商圈的租金涨了3－4倍。并直接导致餐饮店关门的现象更是屡见不鲜。我家咖啡、城市光廊、摩爱咖啡等，都成了禾祥西路这条被称为“富人街”上的匆匆过客。在并不乐观的经济形势下，高昂的租金成本已成为餐饮业面临的一道难题。 ◆竞争对手分析： A 、传统型竞争者现状： （1）新南轩酒家“新南轩”品牌始创于1911年（清宣统末年），历史上曾经迁过三个地方。历近一