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正确防范食品添加剂的危害应 一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量 买含添加剂少的食品。 　　 二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 　　 三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 　　 四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 　　 五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？ 食品添加剂的使用和管理 4、（使用环节）严格按照GB2760使用； 不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不使用销路不明的食品添加剂； 不使用未明示成分、使用用途和配料清单的复合添加剂。 食品添加剂的使用和管理 食品添加剂标识要求 食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样；属于复合食品添加剂的，应在标签上载明“复合食品添加剂”字样。 标签、说明书，应当标明下列事项： 食品添加剂的使用和管理 1、食品添加剂产品名称、规格和净含量； 2、成分或者配料表； 3、生产日期、保质期限或安全使用期限； 4、贮存条件； 5、产品标准代号； 6、生产许可证编号； 7、食品安全标准和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法； 食品添加剂的使用和管理 8、生产者名称、地址和联系方式； 9、法律、法规或者食品添加剂安全标准规定必须标明的其他事项。 10、复合食品添加剂，除应当按本规定第四十二条规定标识外，还应当在成分或者配料中同时标明与食品添加剂国家标准和国务院卫生行政部门公告名单相一致的各单一品种的名称，并按含量由大到小排列。 * 认识食品添加剂 食品添加剂基本知识介绍 ◆食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。 ◆我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多种，其中香料占80%。 食品添加剂基本知识介绍 什么是食品添加剂？（GB2760-2007) 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。  食品添加剂基本知识介绍 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。  GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。  一杯冰激淋所用的食品添加剂 食品添加剂基本知识介绍 营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和相关规定。 食品用香料是指能够调配食品用香精的香料，《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。 食品添加剂基本知识介绍 食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如：助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。 食品添加剂基本知识介绍 胶基糖果中基础剂物质及其配料应由《食品添加剂使用卫生标准》附录D.1中所列的各种物质配合制成。各成分用量在《食品添加剂使用卫生标准》中有规定的按规定执行，没有规定的按照生产需要适量使用。 食品添加剂基本知识介绍 食品添加剂的作用 1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的品种和方便性； 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产； 6、满足其他的特殊需要 食品添加剂基本知识介绍 四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得的天然物质。 化学合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。 食品添加剂基本知识介绍 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，化学合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯,混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食