天然药物化学第十一章其他成分.pptVIP

饱和脂肪酸 结构特点为分子中没有双键。如分子中含16个碳的棕榈酸和含18个碳的硬脂酸广泛分布于动植物中。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血管壁，是血管硬化的主要原因。 如： 棕榈酸（16:0）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18:0）：CH3-(CH2)16-COOH 不饱和脂肪酸 根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的不同，不饱和脂肪酸可分为: （1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸 三、主要的生理活性 1．溶解性 2．酸性 3．羟基的置换反应 4．酸败 5．显色反应 四、脂肪酸的提取与分离 1．提取 2．分离 脂肪酸的提取 1、有机溶剂提取 常用乙醚、石油醚及环己烷等亲脂性有机溶剂进行提取，回收溶剂即得粗脂肪酸。 2、超临界流体萃取法 通常在0.1Kpa~5Kpa，温度30℃~45℃下提取总脂肪酸。 脂肪酸的分离 1.蒸馏法 实际工作中可分为减压分馏和分子蒸馏两类方法。通过控制温度及真空度，即减压降低沸点，减少热变性等手段达到分离纯化的目的，常和尿素结晶法配合使用。 2.丙酮冷冻法 碳链长度及饱和程度不同的脂肪酸，在过冷的丙酮溶剂中溶解度不同，借此达到分离的目的。将脂肪酸混合物加到预先冷至-25℃以下的丙酮中，搅拌，滤过，除去结晶，浓缩后，即得含有较高浓度的EPA及DHA。 第三节　氨基酸和蛋白质 一．含义 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类化合物。 蛋白质：是由多达几百个氨基酸残基通过肽键连接而成。 酶：为活性蛋白质。 通式： 二．性质 1．氨基酸性质 无色结晶，熔点较高。 易溶于水，难溶于有机溶剂（丙酮、乙醚、氯仿）。 两性化合物，和强酸、强碱都能成盐。 等电点---在氨基酸溶液中，氨基酸分子中氨基和羧基电离趋势相等时溶液的pH值。等电点时，氨基酸的溶解度最小。 显色反应： (1)茚三酮加热多显紫色，用于氨基酸鉴别、薄层喷雾显色。 (2)吲哚醌试剂，不同氨基酸显不同颜色。 (3)1，2-萘醌-4-磺酸试剂,不同氨基酸显不同颜色。 2．蛋白质和酶的性质： 多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过半透膜，据此，可用于蛋白质的提纯。 两性化合物和等电点：同氨基酸。 盐析（硫酸铵、氯化钠）：此性质可逆，可用于蛋白质的提纯。 变性：与酸、碱或加热，可使其变性失活。此反应不可逆。 水解：蛋白质在酸碱酶的作用下可水解成氨基酸。 酶的催化活性及专属性：可因变性而失活。 沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）及多种金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。 颜色反应： （1）与硫酸铜产生红色或紫红色。（多肽、蛋白质显阳性） （2）与2-甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色荧光。 （3）与酸性蒽醌紫显紫色。 （蛋白质特有） 三．提取分离 1．氨基酸的提取分离 水、稀醇（70%）提取，阳离子交换树脂纯化，电泳法分离。 2．蛋白质的提取分离 （1）提取 水、5~8%氯化钠水溶液提取，氯化钠盐析即可得到总蛋白质。 沉淀法：乙醇、丙酮沉淀法。 盐析沉淀法（氯化钠、硫酸铵）。 等电点沉淀法（水溶液调pH值）。 透析法：利用分子大小分离，除去粗总蛋白质中的 无机盐积小分子杂质。 超速离心法：利用分子大小差异而沉降速度不同的性质而分离。 色谱法：离子交换法、葡聚糖凝胶色谱（按分子大小分离） （2）分离 第四节 多糖 定义：指10个以上单糖分子通过苷键聚合而成的高分子化合物。 性质：无定型粉末；无甜味；无还原性；多数具有旋光性； 溶解性：难溶于水，可溶于热水，不溶于亲脂性有机溶剂； 水解性：能被酸或酶水解； 酚醛缩合反应：与α-萘酚-浓硫酸反应，生成有色缩合物。 第三节 多糖 多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自然界存在的多糖，有的水解后只生成一种单糖的称为均多糖，例如淀粉、糖原、纤维素等，水解的最终产物是D-葡萄糖，可用通式（C6H12O5）n表示。而另一类多糖水解的最终产物是两种或两种以上单糖或单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖，如透明质酸、肝素等。 多糖的性质与单糖和二糖有较大的区别。多糖无还原性和变旋光现象。某些多糖分子链的末端虽有苷羟基，但因相对分子质量很大，故不显还原性。多糖是糖苷，可以水解，在水解过程中往往生成一系列复杂的中间产物，从较小的多糖直到二糖，最终完全水解成单糖。 一、淀粉 淀粉广泛存在于植物的果实、种子及块根中，如大米含75％－80％，小麦含60％－65％，玉米约含65％，马铃薯约含20％。 淀粉是白色、无臭、无味的粉末状物质。用热水处理后可分为两部分，可溶性部