鸡腿菇热风干燥数学模型及其干品贮藏条件的研究-农业机械化工程专业论文.docxVIP

差别。计算比较复杂 ，南要使用大型计算机。 随着低温干燥的发展 ，美国普渡大学 Shove 教授利用 Sabah 的那层干燥棋型结 合 Thompson 的深床干燥模型，建立 了玉米常温通风干燥模型 ，该模型不仅可 以计算 干燥速率 ，还能预 测玉米的变质情况。 1974年以后 ，美国发生了能源危机 ，因此美国 的学者建立了太 阳能干燥的数学 模型。 1978 年 Keey 和 1983 年 Geankopolis提供了扩散分 析表达式和降速率干燥毛细 节:模型。扩散系数必须由实验测定 ，因此，扣扩、散棋膜.型应认为是降速率干燥的经验表 达式 [，oJ 随着计算机技术 的发展 ，干燥棋拟 已经从性能预测、参数分析 ，发展到谷物干 燥品质的棋似 ，如发芽率 、莓变率的棋 拟和预测。目前 ，在一些发达国家，干燥模 拟 己经开始 向智能化发展，棋似专家系统已开始用于谷 物干燥机的管理和选择。 一 些国家已经开始研究干燥模型 的标准化 问题[IIJ 。 1961 年 S.M. Henderson and S. Pabis 在进行温度对干燥 咖啡的影响的研究中 建立了干燥单项扩散棋型 ; 1971 年 ].R. 0 Callag han 寄:学者在进行农业干燥机性 能的数字模拟中建立了干燥的指数棋型 ;1991 年 Q. Zhang 等学者在薄层干燥实验 机上进行玉米间歇干燥优 化的实验研究中建 立 了 page 方程 [，飞 这三种数学模型是 目前物料部层干燥的主要数学模型 。 在我国 ，对干燥数学模型 的研究比较晚一些 ，而且都是在上述 三种常用薄层干 燥数学模型的基础上进行数据拟合。在上世纪 90 年代 ，赵忠明等学者对 人造米热风 干燥数学模型的建立及其应用进行了 研究得出 ，适合人造米热风干燥的数学棋是指 数模型[口1。王修兰等学者利用自行设计的物料干燥试验装置，在 8 种工况组合下模 拟 了金针菇干燥过程 ，得出用 page 方程来描述金针菇部层干燥过程 ，具有更高的拟 合精度 [14J 。在上世纪末，王俊等学者对香菇蹲层干燥数学模型进行了研究 ，建立 了 热风干燥香菇的数学模型为单项扩散棋盘 1I18\ 在本世纪初 ，殷丽春等学者对 玉米薄 层干燥进行了试验研究 ，建立了玉米的薄层干燥棋型是 page 方程[6J 。柴京富等学 者对构祀热风干燥特性及;最佳工艺参数进行了研究 ，建立 了拘把部层干燥 的模型为 指数模型 [，飞 目前还没有人建立鸡腿菇的干燥数学棋型 ，在干燥特性方面 也缺乏理 论研究。 1. 2. 2 物料安全贮藏的国内外 研究 从人类出现剩余食物开始，就意识到需要对获取 的食物进行各种及时的加工 处 理 ，这样才能使于贮藏 和l食用 ，以应不时之需 ，物料贮藏这一 问题也就随即出现。 而食物的贮藏不仅要防止外界微生物和空气中 的气体成分对食 物的损坏，同时还要 防止 、减缓食物本身所含酶 的分解作用 。因此对物料安全贮藏的研究就要 从这两方 而来考虑。随着科学的发展 ，人们研究出了许多物料贮藏的方法。 伯的日，盹制贮藏 、 罐藏(利用灭菌技术)、化 学贮藏( 防腐剂的使用)、气调保藏 (C02 ) 、低祖{呆藏、 干藏等。其中干藏是 最早 ，也是最普遍的物料贮藏 方法。 物料干制却|工的最早形式 是利用太阳能将产品中的水分蒸发掉，得到一种稳定和安全的干制品。干燥贮藏是 将物料中的水分降低 至足以抑制微 生物的生长繁殖和酶的活性的水平，并保持低水 分边行长期贮 存 的过程。最早用热空气干燥食物是 于 1795 年出现在法国 [3810 这种 方法 的缺点是排湿比较困难，随即出现了热风 干燥方法 ，这种方法 的热量损失较大。 由于科技的发展 ，又出现了许多新型的干燥技术 ，声JJ 远红外干燥、微波 干燥 、冷冻 干燥 、真空冷冻干燥等 ，这些干燥技术的干制品质站得到了很大提高，但是由于其 干燥设备的技术合1M:商 、较复杂和l昂贵，不易普及。 目前我国鸡腿菇的贮藏方法 主要是干藏 、盐溃和罐藏，在盐渍平 JJ 罐藏过程中会 填加或产生一些化学物质，长期食用会危 害人体健康，而且不利于长期贮藏 、运输。 相比之下干制鸡腿菇 ，贮藏 、运输方便 ，而且如果贮藏环挠条件严格控制，可长时 间的避行贮藏。鸡腿菇在干燥的过程中不填加任何化学 物质，对人体健康不会造成 影响。 1.3 选题的意义 鸡腿菇集营养 、保健和l食疗于 一身 ，具有高蛋白 、低脂肪的优良特性，而且鸡 腿菇 生长周期短 ，生物转化 率较高 ，易于栽培，特 别适合我国农 村种 植 。随着 人们生活水平的提 高 ，对鸡腿菇的需求也在逐年增加 。近年来种植规棋迅猛扩 大 ， 现已成为部分县市农业产业结构调整中农民的 主要经济来源