考马斯亮蓝法检测不同乳中乳清蛋白含量-食品安全质量检测学报.PDF

第 10 卷 第5 期 食品安全质量检测学报 Vol. 10 No. 5 2019 年3 月 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2019 * 聂昌宏, 郑 欣, 阿依居来克ꞏ卡得尔, 李欣荣, 阿地力江ꞏ依米提, 郭 伟, 高晓黎 (新疆医科大学药学院, 乌鲁木齐 830011) 摘 要: 目的 建立考马斯亮蓝法(coomassie brilliant blue method, CCB)检测乳品中蛋白质的方法, 并对几种 常见乳中总蛋白质含量及乳清蛋白含量进行检测比较。方法 用考马斯亮蓝 G-250 显色, 以牛血清蛋白为对 照品, 采用可见分光光度法在检测波长 595 nm 处测定各种乳中蛋白质的含量。结果 该方法在 0.005~ 0.1 mg/mL 范围内与吸光度呈现良好的线性关系(r=0.9995), 回收率为99.45%、相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为2.03%; 不同种类乳中蛋白质含量存在差别, 乳清蛋白占比也有很大的不同。结论 考马斯 亮蓝法检测蛋白, 显色灵敏, 具有简便, 快捷, 成本低等特点。各种乳蛋白检测比较中, 马乳的乳清蛋白占比 最接近母乳, 这为马乳的进一步开发提供了新的理论基础。 关键词: 考马斯亮蓝法; 蛋白质; 乳清蛋白 Determination of whey protein content in different kinds of milk by coomassie brilliant blue method NIE Chang-Hong, ZHENG Xin, AYIJULAIKE Ka-De-Er, LI Xin-Rong, ADILIJIANG Yi-Mi-Ti, * GUO Wei, GAO Xiao-Li (College of Pharmacy, Xinjiang Medical University, Urumqi 830011, China) ABSTRACT: Objective To establish a method for determination of protein in dairy products by coomassie brilliant blue method (CCB), and to compare the total protein content an